过夜的凉菜就更不必吃完，如果是卤熟的菜肉，而且放到电冰箱里冷冻储存的，再次加温一遍還是可以吃的。但拌凉菜蔬菜水果这类的隔夜菜就不必吃完，由于历经一夜時间的病菌溶解，蔬菜水果中的维他命基本损害干净了，并且会造成有害的亚硝酸钠。
凉拌菜怎么保存
有些人觉得把凉菜放到电冰箱里能够 增加保存期，但实际上超低温仅仅能抑止一部分病菌的生命活动，进而具有延迟食材霉变時间的功效，并不可以立即消灭病菌。并且，一些病菌还非常喜爱这类超低温的自然环境。
凉拌菜不拌可以过夜的，如果拌了就不可以了。因为凉菜不具有杀菌效果，且吃过的凉菜中都会带入细菌，长时间的存储更给细菌的生长繁殖提供足够时间，导致蔬菜中的硝酸盐转化为亚硝酸盐。
同时细菌也可能在凉菜中大量繁殖，储存不当容易引起腹泻等食品安全问题。此外，放了一段时间的凉菜，口感和色泽也都有所下降，所以最好不要隔夜吃。
凉菜不个拌不能过夜，不新鲜了，营养成份会流失
凉菜不拌可以过夜了，但是尽量不要这样做，还是现拌好
凉菜不拌放冰箱里边是可以过夜的。
可以的，保鲜膜盖好，第二天焯下水再拌调料。
能过夜，最好现切现拌，青菜过夜会流失水份发生氧化现象，肉类会发干还会生菌。