制作鱼饺子的步骤如下：
准备材料：鱼肉（如鲅鱼、胖头鱼等）、韭菜、葱、姜、高筋面粉（或普通面粉）、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、油等调料，以及清水。
处理鱼肉：将鱼肉去骨、去头尾、去皮，然后洗净。用清水浸泡鱼肉两小时左右以去腥去血水，期间可以换一次水。
切配材料：将鱼肉切成小块，姜切碎，葱切成葱花。
混合馅料：将鱼肉和姜末混合，尽量剁碎。然后放入大碗中，加入葱花、盐、胡椒粉、鸡精、料酒、油等调料，用筷子往一个方向搅拌，直到馅料上劲。
准备饺子皮：可以选择自己擀皮，也可以使用现成的饺子皮。如果使用现成的饺子皮，可以在边缘涂上一圈清水，这样更容易包合。
包饺子：将适量的馅料放在饺子皮中心，然后按照自己喜欢的方式将饺子皮包合，确保封口严实。
烹饪饺子：可以选择煮、蒸或煎的方式来烹饪饺子。煮饺子时，要确保水开后放入饺子，并不断搅拌以防止粘锅。
注意，鱼饺子的味道和口感会受到所选鱼肉种类和调料的影响，可以根据个人口味进行调整。同时，处理鱼肉和包饺子时要保持卫生，以免食品安全问题。
希望这些步骤能帮到你，祝你制作鱼饺子成功！
要做好吃的鱼肉馅饺子，首先需要选择新鲜的鱼肉，然后将其切成碎末。
接着可以加入适量的葱姜蒜和少许盐和胡椒调味，再加入少许鸡蛋和淀粉调理。
接着选择新鲜的饺子皮，将鱼肉馅包入饺子皮中，并将其捏成心形或者半月形。
最后将饺子在沸水中煮熟或者蒸熟。这样做出来的饺子馅鲜味美，口感鲜嫩，足以让人食指大动。
步骤：
1. 将鱼肉馅、姜末、葱末、香菜、盐、米酒和鸡蛋清混合在一起，搅拌均匀，制成鱼馅。
2. 取一个饺子皮，在中间放入一勺鱼馅。
3. 在饺子皮的边缘上沾一点水，然后将饺子皮对折，捏紧边缘，制成饺子的形状。重复以上步骤，直到用完鱼馅和饺子皮。
4. 将饺子放入沸水中，煮5-7分钟或直到饺子浮起来，然后捞出，装在碗里，淋上一点香油即可。