五月韭菜不能吃。
1. 因为五月份时韭菜属于光合作用转化为淀粉质的高峰期，此时叶片内淀粉质含量较高，而且韭菜的营养成分通过光合作用的转化还未完全深入到根部，所以五月份的韭菜叶片吃起来会比较粗糙，口感不好。
2. 此外，五月份的韭菜中含有大量的挥发油，特别是绿叶部分含有大量的刺激性物质，如果食用的话会刺激胃肠道和呼吸道，影响健康。
因此可以选择春季韭菜和秋季韭菜食用，这两个时期的韭菜性状更好，口感更佳，相对比较健康安全。
因为5－6月份是韭菜花期，花期过后韭菜开始长出棕色的假茎和根，质地变得坚硬，口感不佳。
3 韭菜是一种非常营养的食材，富含维生素C、维生素A、叶酸等营养成分，可以促进血液循环，增强免疫力。
除了5－6月份不宜食用外，其他时间都可以适量食用。
因为这个时期的韭菜太老，口感发柴，味道不鲜，纤维太粗，一般没人吃。过了年头一茬韭菜最好，菜嫩而且韭菜味道很浓，包饺子或者做其他味道很鲜美。
禁忌是，一般不放葱、蒜、洋葱、花椒、香菜、十三香，蚝油生抽
蚝油生抽都属于酱油调味制品，多用于提鲜，但韭菜鸡蛋馅饺子本身味道就比较鲜了，再放有些多此一举，加上蚝油生抽还有增色的作用，放在里面会影响美观，导致颜色不够鲜黄翠绿，好像韭菜不新鲜了一样，因此一般不会放蚝油生抽。