1、分离出蛋黄和蛋清，分别装在两个干净的盆中，蛋黄中加入10g细砂糖，用蛋抽搅打至蛋黄颜色变浅，体积变大
2、蛋白中滴入2g新鲜柠檬汁，开启电动打蛋器开始打发蛋白
3、30g细砂分三次加入到打发的蛋白中
4、在第三次加入细砂糖的时候，同时加入5g玉米淀粉
5、继续打发至硬性发泡状态
6、将蛋黄糊倒入蛋白中，混合搅拌均匀
7、筛入低筋面粉
8、以“J”字手法翻拌至无干粉状态即可
9、拌好的面糊装入1cm圆嘴的裱花袋中
10、烤盘上铺好油纸，将面糊以画圈方式挤到烤盘上，挤成2个六寸左右大小的圆形
11、在挤好的面糊上筛上糖粉，静置1分钟待糖粉吸收后，再筛一遍糖粉
12、将模具放入预热好的烤箱中层，180度烘烤10分钟，烤好出炉放凉
13、用学厨六寸心型慕斯模具在晾凉的手指饼干上切出2个心形，其中一个作为夹层，尺寸稍比六寸小一圈，放一旁备用
14、制作提拉米苏糕体：取一干净的盆，盆中倒入淡奶油，用电动打蛋器打至六、七成发，即刚出现纹路即可，放冰箱冷藏
15、吉利丁片提前用冰水泡软
16、另取一大碗，碗中放入蛋黄和一半细砂糖，用蛋抽搅拌至细砂糖融化
17、牛奶倒入奶锅中，加入另一半细砂糖，将奶锅置于炉火上小火加热至锅边冒
18、一边快速搅拌蛋黄一边缓缓倒入加热的牛奶
19、混合均匀后再倒回奶锅中，小火边加热边不停搅拌，直至搅拌至蛋奶酱变为浓稠即可离火
20、泡软的吉利丁片拽干水分后加入蛋奶酱中，搅拌至吉利丁融化
21、加入马斯卡彭奶酪
22、继续搅拌至顺滑状态，拌匀的乳酪糊过筛一次，稍微放凉
23、待乳酪糊降温至30度左右时，加入打发好的淡奶油
24、先用手动打蛋器轻轻搅拌几下，再用刮刀抄底翻拌均匀
25、组装：将一片切好的六寸大小的心形手指饼干垫在模具底部，，用刷子刷上适量咖啡酒，尽量使饼干吸饱咖啡酒
26、倒入一半面糊
27、再铺上一层吸饱咖啡酒的手指饼干
28、倒入剩余的面糊
29、入冰箱冷藏四小时以上
30、用吹风筒沿着模具四周来回吹几圈，即可脱模
31、脱模后在表面筛上可可粉和糖粉装饰
1. 所有材料备好。
2. 水加白糖，放在一起。
3. 小火加热糖水。
4. 直到糖水开，白糖化完，关火。
5. 蛋黄备好。
6. 关火后的糖水，一定一定轻轻缓缓慢慢倒入蛋黄，这样既给蛋黄消毒了又不至于把蛋黄烫成花儿。
7. 充分搅拌均匀。
8. 吉利丁加少许凉白开浸泡。
9. 泡软后隔水融化。
10. 成吉利丁液，备用。
11. 马斯卡彭倒入盆里，搅拌均匀或者用打蛋器打顺滑。
12. 淡奶油加入少许白糖（这里量不在配方里）。
13. 淡奶油搅打至顺滑。
14. 把蛋黄液加入到奶油里。
15. 搅拌均匀。
16. 再把奶油蛋黄液倒入马斯卡彭。
17. 搅拌均匀。
18. 最后加入吉利丁液。
19. 搅拌均匀。
20. 模具备好。
21. 手指饼干蘸一点咖啡酒，放入模具底部。
22. 倒入一层奶酪液。
23. 再放一层手指饼干。
24. 再把奶酪液倒满，入冰箱冷藏过夜。
25. 吃时，用吹风吹一圈模具，取出提拉米苏，筛一层可可粉。
26. 装饰一点水果，提拉米苏就做好啦。
用料：
120ml淡奶油，250g马斯卡彭奶酪，适量的手指饼干，30g牛奶，70g白糖，适量的可可粉，2片吉利丁片，5g咖啡粉，一小勺朗姆酒，几滴香草精。
做法：
将吉利丁片放入冷水中浸泡，泡发以后倒掉水，隔水上锅蒸化。
淡奶油中加白糖，用电动打蛋器打至6成发，备用。
倒入小半碗的热水，倒入速溶咖啡搅拌均匀，待咖啡化开后加一小勺的朗姆酒，搅拌均匀备用。
将蛋黄放入大碗中，加白糖和牛奶，隔热水用打蛋器打发，打发至浓稠、微微发白、蓬松细腻的状态。
将马斯卡彭奶酪先用打蛋器稍微搅拌一下，搅拌至马斯卡彭奶酪顺滑后倒入一半的马斯卡彭奶酪，拌匀。
将吉利丁片蒸化以后取出，加入到蛋糊里，一边搅拌一边加。
最后把剩下来的马斯卡彭奶酪倒进去，滴几滴香草精，拌匀。
将手指饼干放入咖啡酒中，滚上一圈，等饼干均匀地裹上一层咖啡酒后，取出，放入容器底部。
模具底部全部放满手指饼干以后，倒入一层奶糊。
继续把手指饼干滚上一层咖啡酒，放在奶糊上面，摆第二层饼干。
最后再倒上一层奶糊，抹匀后，放入冰箱冷藏4小时。
等提拉米苏凝固以后取出，脱模，在最上层撒上可可粉，即可。