用炭火烧烤是烧羊肉常用的方法，这样保持了羊肉的原汁原味还能增加炭火的香气。
选择火烧坑或炭火炉，先将羊肉切成薄片、串或小块，用酱料腌制。
在烤制之前，可以另外调制一份椰汁或者加入孜然粉和胡椒粉的酱汁来涂在羊肉上，增加肉的风味。
然后将羊肉放置在炭火上，不断翻转，慢慢烤制到表面微黄、色泽诱人，直到烤成熟的程度。
最后撒上适量的盐和孜然粉，美味的烤羊肉就烧好啦！
胡萝卜炖羊肉
胡萝卜炖羊肉好吃又香。做法如下，羊排2斤、胡萝卜3根、葱姜蒜、干辣椒4个。
1羊肉洗净，胡萝卜切块；锅中加水放羊肉、葱姜蒜瓣、半勺料酒煮开3分钟，焯水捞出
2油热放葱姜，羊肉翻炒片刻，加1勺生抽、1勺料酒、2勺老抽翻炒均匀，一次性加足水放葱辣椒小火炖1个小时
3放胡萝卜块继续炖20分钟，加适量盐，少许黑胡椒鸡精调味，翻炒均匀即可出锅～
步骤 1
买回来的羊肉，清洗干净，去掉一些肥肉后，先下水煮出血沫，然后再清洗干净，沥干水分，待炒。
步骤 2
热锅下油，将生姜片八角桂皮蒜蓉碎，炒出香味，再下羊肉翻炒三分钟，加生抽，老抽，耗油，红腐乳，冰糖翻炒上色，小火大概炒5分钟。
步骤 3
上色后，加入清水盖过羊肉即可，下红枣，当归，黄芪，大火煮开后，倒入高压锅，大火开直到高压锅有蒸汽声，转中小火继续发出蒸汽声蒸15-20分钟。
步骤 4
时间到后，开锅倒入砂锅，先大火煮沸，再小火煮10分钟左右即可出锅。如果家里没有高压锅的，或者有充足时间的，可以不用高压锅，直接用炒锅或者砂锅闷1:20分钟左右。这样弄的原因是入味，味浓汁香，羊肉一咬就开的感觉。
步骤 5
骨头都可以很软，超级入味的，下饭超级好吃。口味的咸淡，大家可自行调配材料的数量。
1.羊排肉切一下,切的时候我们就给它切成块就行了,切成核桃差不多大的一块。
2.
制作红焖羊肉不需要焯水,羊肉切好以后用冷水浸泡30分钟,浸泡出血水即可!羊肉泡好后捞出来沥一下水分。大葱切段,生姜拍碎备用。
3.
热锅烧油,放入生姜煸炒出香味,开大火,放入羊肉块翻炒。炒至锅里的水分变少、羊肉的皮质缩紧后放入调味料:葱段、干辣椒、花椒,继续翻炒均匀,加入开水没过羊
主料：新鲜羊腿肉或羊排
辅料：葱、姜、蒜、干辣椒、桂皮、花椒、香叶、料酒、食用油、白酒、水。
调料：食用盐、蚝油、老抽、冰糖、芝麻油。
烹饪：
1、将新鲜羊肉清洗干净，切剁成稍大一点的块。
2、葱、姜、蒜、干辣椒清洗干净切好备用。
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生姜
3、锅中加入清水，放入姜片、料酒大火烧开，下羊肉焯几分钟，去除血水，然后捞出沥干备用。
4、热锅倒油，油温五成热，加入葱段、姜片、花椒、蒜、干辣椒、煸炒出香味，再加入沥干的羊肉中小火翻炒。
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羊肉
5、炒至羊皮略焦，然后加入蚝油、冰糖、老抽，炒至上色再加入适量白酒增香。
6、然后倒入盖过羊肉还要多的开水，加入桂皮、香叶，水烧开后加盖小火慢炖两个小时，开盖大火收汁，汤汁浓稠再加入适量盐，淋上芝麻油，撒上葱花即可。
制作配料：羊排500克 酱汁：生抽半碗 老抽2勺 盐1勺 白糖1勺 料酒1勺 花椒适量 桂皮适量 香叶1个 大蒜3个 生姜3片 葱结1个
制作方法：
1、羊排清洗干净，冷水浸泡10来分钟，锅内加入足够多的清水，冷水下锅，倒入适量料酒、2片生姜，焯去血水；
2、捞出再次反复清洗干净备用；
3、准备所需的调料；
4、生抽半碗 老抽2勺 盐1勺 白糖1勺 料酒1勺 调成酱汁；
5、炖锅内加入刚刚能没过羊肉的清水，放入所有调料；
6、最后倒入酱汁，大火烧开转文火炖煮；
7、筷子能戳动羊肉的时候，改大火收汁；
8、这肉就要大口吃，这样做没有膻味，很入味儿；
焖羊肉配料：党参 8克，黄芪 4克，红枣5个，马蹄适量，桂圆 6克，姜 适量，葱少许，酱油4勺，糖1勺，盐1小勺，葱白 1段。
烹饪步骤 ：
1.羊肉洗干净切小块后清水下锅，水开后煮两分钟，捞起冲洗干净备用，姜切片，切好葱白。
2.锅内热油，如果有比较肥的羊肉放下去煸出油。再放下葱白和姜片煸香。倒入羊肉翻炒片刻。
3.入没过羊肉的水量，放一小匙盐。倒入酱油。放下红枣，黄芪，党参，桂圆肉，枸杞后盖盖大火煮开后小火焖45分钟。
4.最后放入马蹄再放入葱继续焖15-20分钟即可。