1、最先将猪小肚的外边的网油用剪子剪干净,随后再洗猪肚里边。
2、我们平常洗猪肚无需色拉油,只是用小量盐和皮糠反复擦
3.先将买来的猪小肚在自来水龙头下要水流双面清洗干干净净,并剪去不必要的油,将猪小肚的內部靠外(便是翻一面)。
4. 用食用油揉搓 把猪小肚内翻外,用冷水先泡一遍,略控干水时,每一个肚中放进素油15克,用两手反复揉搓2——4分鐘
5.用碱法:将猪肚用少许食用碱反复搓洗,再放入沸水锅内氽烫。
6.用油法:将猪肚上浇上油,搓洗出粘液反复冲洗干净。
37.碱油法:将猪肚用碱面+香油混合搓5分钟,搓出黏液后,洗净再制作。
方法一
步骤/方式一
脏猪肚，加水，用手挤掉上面的滑液。
步骤/方式二
把脏水倒掉，加入干净的清水，再洗一遍。
步骤/方式三
把脏水倒掉，把猪肚子里面翻出来。
步骤/方式四
把上面的肉和油剪下来，剪下来的油，用小碗装起来可以炸油炒菜。有人可能会认为这种油有气味，不能吃。在炸好要出锅之前滴三四滴食用醋进去，气味就可以清除了。
步骤/方式五
多余的油和肉清理干净，用清水清洗一遍。
步骤/方式六
再次翻过来
步骤/方式七
接一点水，把不好翻的有一小段肠子，利用水的压力把它挤出来。
步骤/方式八
加入水清洗一遍
步骤/方式九
这个时候可以加盐清洗了
步骤/方式十
加入盐，不要放水，用手搓。
步骤/方式十一
粘液都洗掉了
步骤/方式十二
这是剪下来的油，用来炸油的话，上面有小黑点都没关系。
步骤/方式十三
烧一壶开水
步骤/方式十四
把开水倒在猪肚子上
步骤/方式十五
有的地方没烫到，用筷子帮一下忙。
步骤/方式十六
烫了之后有一层白白的，我们要用刀刮掉。
步骤/方式十七
用刀刮掉
步骤/方式十八
刮了之后是这样子的
步骤/方式十九
把白色的全部刮干净
步骤/方式二十
用水清洗一下
步骤/方式二十一
大功告成
1、买回来的新鲜猪肚放在一个大点的盆子里，撒两勺盐，用手（最好戴上橡胶手套）抓捏。抓捏过程中，猪肚子表面的粘液会分解。
2、再把猪肚子翻过来，内面朝外，再撒两勺盐继续抓捏。在抓捏的过程中，把肥油、粘附在内膜上的脏污也抓捏下来。
3、猪肚子内膜上有很多的脂肪，一般抓捏就可以清理掉。
4、猪肚子其实就是猪的胃。猪肚子内膜上会有结节或息肉，这些一定要清除干净。
5、抓捏不掉的粘膜壁上的附着物用剪刀或菜刀清除干净。若有细小的管道也一并去掉。
6、正、反冲洗干净盐粘液后，内面朝外，放入半勺勺面粉准备抓捏。
7、内面抓捏一会儿再翻过来，再放入半勺面粉，继续抓捏猪肚子表面，去处脏污和粘液。
8、将抓捏好的猪肚子在自来水下反复冲洗、抓捏，直到干净得没有粘液和脏物附着了，清洗工作就结束了。
9、焯猪肚子时，水温约在50度左右放入，水中放几片生姜，到一勺醋，一勺料酒。
10、焯好的猪肚子自然冷却后，先对切成两半，较大的猪肚子可以做两样的。
11、一半猪肚用芸豆、红枣煨汤，一半猪肚可以清炖或红烧都行。