腊汁肉夹馍是一道传统的陕西美食，味道浓郁，制作过程相对繁琐，但非常值得一试。下面是制作腊汁肉夹馍的做法：
材料：
- 猪肉五花肉：500克
- 馍（又名花卷）：适量
- 姜：适量
- 大葱：适量
- 八角：适量
- 豆腐乳：适量
- 干辣椒：适量
- 酱油：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 食用油：适量
步骤：
1.将猪肉五花肉切成小块，用开水焯水煮熟，捞出备用。
2.锅中放入适量的食用油，加入大葱段、姜块和八角煸炒出香味。
3.将煮熟的五花肉块放入锅中，加入适量的料酒炒匀，然后加入适量的酱油，盐，白胡椒粉和豆腐乳。
4.将锅中的调料炒匀，然后加入适量的热水，烧开后转小火慢炖1-2小时，让肉变得更加鲜嫩。
5.炖好的肉夹馍汁浓郁，味道浓厚，此时可以用勺子捞出肉块备用。
6.将夹馍切开，放入肉块，再加入自己喜欢的配料，如葱花、辣椒等。夹馍可以用花卷、馒头或者其他面制品代替。
7.腊汁肉夹馍可以当成主食或小吃食用。
注意事项：
- 炖制腊汁肉时，可以适量加入香料，如八角、干辣椒等，以增加味道。
- 炖制的时间要长一些，可以让肉更加入味和鲜嫩。
- 夹馍可以根据个人口味选择不同种类的面制品。
- 夹馍可以根据个人喜好加入自己喜爱的配料，如葱花、辣椒等。
腊汁肉夹馍的做法：
主材：肥瘦梅头肉（不怕肥的也可以用五花肉）
配料：老卤汁
1. 跟普通的卤肉不同，做腊汁肉千万不能把肉丢卤锅里一卤了之，要反复烧开、卤煮、放凉、再烧开，才能达到腊汁肉香而不腻，入口无渣的醇香。
2. 肥瘦肉先焯水，去血沫后放入烧开的卤锅里，老卤汁可适量加点料：山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒，全部装入调料盒。大火烧开后，小火卤1.5小时，关火，自然放凉。彻底放放凉后，再次煮开，继续小火卤1小时，关火，自然放凉，吃之前再次烧开，小火卤半小时即可。
3. 面粉160克，酵母2克，加入清水80克，和成光滑的面团，盖上湿布放温暖处发酵
4. 待发酵面团两倍大后，取出排气，跟死面面团一起揉匀
5. 揉匀后的面团分成两等份，取一份揉搓成条状，分成四个大小均等的小剂子
6. 取一个小剂子，再次揉光滑后，搓成细长条
7. 盘成底部略尖的螺旋状，拿起来用手捏成碗状，轻轻擀平，放置10到20分钟稍醒发。直接压平两面烙上色。
8. 平底锅（最好选用厚底锅）烧的很热后，转小火，放入醒好的馍，盖上锅盖，待一面上色后，翻页也烙上色即可
9. 小心捞出卤肉，略剁碎，浇上一勺老卤汁
10. 取出馍，趁热剖开，夹腊汁肉
材料：
- 猪肉腿肉 500 克
- 面粉 500 克
- 酱油 50 克
- 料酒 50 克
- 冰糖 30 克
- 八角 2 个
- 肉桂 1 段
- 花椒 1 小把
- 姜 1 片
- 大葱 1 根
- 面醋 适量
- 辣椒油 适量
- 香菜 适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片，放入碗中加入酱油、料酒、冰糖、八角、肉桂、花椒、姜片、大葱段，腌制 2 小时以上。
2. 将面粉加入适量水，揉成面团，醒发 30 分钟。
3. 将腌制好的猪肉放入锅中，加入适量水，煮开后转小火炖煮 1 小时左右，直到猪肉变软。
4. 将煮好的猪肉捞出，切成薄片。
5. 将面团分成小块，擀成薄饼，放入平底锅中煎熟。
6. 将煎好的面饼对折，夹入猪肉片，加入适量的辣椒油、面醋和香菜即可。
注意事项：
1. 猪肉腌制的时间要足够长，这样可以让肉入味。
2. 煮猪肉的时候要用小火慢慢炖煮，这样可以让肉变得更加软烂。
3. 煎面饼的时候要用中小火，这样可以让面饼煎得更加均匀。
4. 夹馍时可以根据个人口味加入适量的辣椒油和面醋，这样可以让口感更加丰富。