### 材料：
- 猪头肉（包括猪皮和猪耳朵等）适量
- 老姜几片
- 大葱一根
- 料酒适量
- 盐适量
- 八角、香叶等香料适量
- 清水适量
### 做法：
1. **准备猪头肉**：将猪头肉清洗干净，去除多余的杂毛和脏物。如果喜欢，可以将猪耳朵和猪皮分开处理。
2. **焯水**：将猪头肉放入冷水锅中，加入几片老姜和一些料酒，大火烧开后撇去浮沫，焯水5-10分钟，然后捞出猪头肉，用清水冲洗干净。
3. **炖煮**：将焯过水的猪头肉放入高压锅或炖锅中，加入足够的清水，再次放入几片姜、一段大葱、八角、香叶等香料，加入适量的料酒和盐。
4. **长时间炖煮**：将猪头肉炖煮至肉质酥烂，猪皮透明，汤汁粘稠。这个过程可能需要几个小时，具体时间根据猪头肉的大小和火力大小而定。
5. **冷却凝固**：将炖好的猪头肉连同汤汁一起倒入容器中，放置在室温下冷却，然后放入冰箱冷藏几小时，直到汤汁完全凝固成冻状。
6. **切片上桌**：将凝固后的猪头冻取出，切成小块或薄片，摆放在盘中，可以根据个人口味搭配蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料食用。