炸油饼的面团需要特别注意和面时的材料比例和揉面的方法，以下是一个基本的炸油饼和面步骤：
将面粉、酵母、糖、盐以及适量的温水和油混合在一起。其中，酵母和糖的比例要适当，酵母用于发酵，糖则有助于促进酵母的活性。
慢慢地揉面，直到所有的材料充分混合，形成光滑的面团。注意，面团不宜过硬，要适中偏软一些。
将揉好的面团放入碗中，盖上保鲜膜，放在温暖处发酵。发酵过程中，要注意控制温度，避免过高或过低影响发酵效果。
等面团发酵至两倍大时，用手指在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩，就说明面团已经发酵好了。
取出面团，排气后再次揉光滑，然后揪成大小均等的小剂子。
在揉面和发酵的过程中，还有一些小技巧需要注意：
面粉的选择很关键，炸油饼最好用普通的中筋面粉。
面团发酵好以后，不需要用力去揉，用拳头多揣一揣即可，这样炸出的油饼会更加酥软。
做面剂子时，刷上食用油后醒胚的时间不要太长，几分钟即可，否则炸出的油饼可能会起泡。
以上就是炸油饼和面的基本步骤和技巧，您可以根据这些指导进行尝试，并根据自己的口味和实际情况进行微调。同时，制作炸油饼时还需要注意油温的控制，避免过高或过低影响炸制效果。