首先将牛腩洗净切成5厘米左右的块，然后用冷水泡出血水。如下图所示:
然后将牛腩切冷水下锅，大火煮开，小火在煮5分钟。撇掉血沫，捞出。如下图所示:
然后在牛腩块中倒入老抽，腌制20分钟左右。如下图所示:
然后在高压锅中加入清水，水开放入牛腩块。然后依次放入葱姜、料包和大料桂皮香叶的料盒。水开后再倒入料酒。如下图所示:
然后在高压锅上气30分钟即可。自然卸气后，再依个人咸淡调入适量盐。
最后出锅盛盘，即可做出红烧牛腩。
牛腩300g、番茄2个、辅料：油适量、盐适量、姜适量、大蒜适量、洋葱适量、老抽适量、料酒适量、香菜适量。
1、牛肉切成块，放在热水内焯一下，里面放几片姜。
2、番茄切大块备用。
3、土豆去皮后切成块。
4、锅内热油爆香姜蒜和几粒花椒。
5、焯水的牛肉在热水中捞出沥干水分倒入锅中爆炒。
6、加入几滴生抽上色。
7、加入适量料酒。
8、加入一勺白砂糖。
9、把土豆和番茄倒入锅中跟牛肉一起翻炒。
10、肉和菜翻炒均匀后倒入砂锅中，加入适量白开水。
11、盖上锅盖，大火煮开后改小火慢煲1个小时。
食材：牛腩适量、西红柿适量、白萝卜适量、土豆适量、料酒适量、葱姜适量、花椒适量、八角适量、生抽适量、老抽适量、盐适量。
2、牛腩切成小方块，清洗干净，沥掉水分。
3、土豆去皮后切成滚刀块，白萝卜和西红柿切成滚刀块。
4、锅中倒入一汤碗的凉水，倒入牛肉，调入3勺料酒，大火烧开再小火煮5分钟，捞出来洗去牛肉表面的血沫。
5、另起锅，倒入适量的油，加入花椒和八角小火煸香，再加入葱、姜和辣椒继续小火煸香。
6、倒入牛肉煸炒了出水汽，再加入西红柿，大火翻炒至西红柿汁溢出。
7、再加入土豆块和胡萝卜块，调入适量的盐、生抽、老抽和鸡精，大火翻炒均匀即可。
食材：牛腩 500g、 白萝卜 500g 、 洋葱 半个 、 料酒 30g 、 生抽 40g 、 甜面酱 5g 、 冰糖 5g 、 香叶 1片 、 桂皮 1块 、 干辣椒 2个 、 花椒 少量 、 大蒜 2瓣 、 食用油 适量 、 盐 适量
步骤1/5
牛腩提前泡冷水2小时，中间换水2-3次，冷水下锅，焯水到肉变色
步骤2/5
炒锅烧热，加入食用油，放入洋葱，香叶1片，桂皮1小块，干辣椒2个，花椒少量，大蒜2瓣翻炒出香味
步骤3/5
加入焯水的牛腩，继续翻炒，然后烹入料酒，生抽，加热水，转大火烧开
步骤4/5
水开后，下入甜面酱和冰糖，转小火盖好盖子炖煮1小时
最后一步
1小时后，下入切好的白萝卜，继续炖煮20分钟，加入盐调味，关火焖20分钟即可
1、主料：牛肉1000克，萝卜400克，辅料：生抽30毫升，葱50克，姜100克，糖30克，老抽5毫升，八角2个，料酒10毫升，五香粉1小勺，蚝油30毫升，盐1小勺。
2、牛肉洗净切块泡出血水。
3、加入各种调料即少量水用高压锅压20分钟。
4、萝卜去皮切块。
5、压好的牛肉连汤一起倒入炖锅，放入萝卜块。
6、大火烧开后转小火慢炖。
7、焖至萝卜软烂，汤汁基本收干即可关火。
食材准备
基本材料:鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。
调味料:花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。
制作步骤
1、牛腩切块、冬菇切片、姜切片、葱切段。
2、烧锅下油，放入姜片、冬菇、牛腩煸炒至干水时待用。
3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。
食材准备
牛腩 青蒜 姜 白酒 油 高汤干辣椒 盐 酱油 鸡精
制作步骤
1、鲜牛腩切块，姜切滚刀块，青蒜切段;
2、坐锅烧油下姜块，牛腩爆至金黄色，中途喷一次白酒;
3、倒入高压锅加高汤淹过，加整干辣椒，撒盐高火烧15分钟;
4、开盖撒青蒜收汁，喷酱油撒鸡精即可。
食材；牛腩 适量，白萝卜 100克，青菜 适量，胡萝卜 适量，姜 5克，干辣椒 5克，八角 适量，香叶 适量，盐 5克，白酒 一茶匙，柱候酱 一茶匙，生抽 半茶匙，蒜头 10克。
1/8 牛筒子骨用高压锅压1小时做出清汤备用。
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2/8 牛腩切大块用清水漂过后炒锅焯水后用碗盛出备用。
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3/8 焯过水的牛腩、老酱、白糖、香叶、干辣椒、花椒、八角和拍松的姜、草果。
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4/8 炒锅放油，下干辣椒、八角、草果、花椒、姜小火煸香。
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5/8 下焯好水的牛腩、老酱、香叶、料酒、生抽、白糖慢慢翻炒至水份收干出油。
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6/8 将炒好的牛腩放入牛筒子骨汤里，再加点生抽调味。高压锅焖煮1小时。
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7/8 等待的间隙用一截胡萝卜将它均匀的用小刀镂四个槽，再切片做装饰用。
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8/8 时间到拣出配料将牛腩装盘并用薄荷叶和胡萝卜花点缀即可。
主料：牛肋肉400克
配料：酱油100克，白糖50克，花椒2克，八角1克，葱50克，姜30克，湿淀粉30克，香油20克，花生油适量
步骤：
1、牛肉切成4厘米见方的块，放入锅中加水煮沸，捞出清水洗干净，用厨房纸尽量吸干水分，用酱油（老抽）拌匀。
2、炒锅内放多点花生油，中火六成热，牛肉块下过略炸成红色捞出。
3、炒锅内放少许花生油，放入葱姜块煸炒出香，放牛肉块，酱油（生抽 老抽），水，八角，花椒，白糖大火烧沸后转小火慢闷。
4、3小时左右出锅熟烂，湿淀粉勾芡，淋入香油出锅。
食材:
牛肉500克、桂皮1段、香叶1片、干辣椒2个、草果1个、葱2段、姜3片、豆瓣酱1汤匙、酱油 1/2汤匙、白糖1/2茶匙、八角2个、料酒1汤匙、植物油2汤匙、水适量
1
选用牛肋条肉
2
葱切段，姜切片
3
准备好八角、桂皮、香叶、杆辣椒和草果
4
将牛肉洗净后切成块，用水冲洗干净，最好沥干水分
5
牛肉下入清水锅中，煮开后继续煮五六分钟，将牛肉捞起冲水并沥干备用
6
另起锅，注入油下入八角、桂皮、香叶、草果和干辣椒煸炒出香味，再下入葱姜继续煸炒
7
加入一勺豆瓣酱，煸炒均匀
8
加入开水后再加入酱油、白糖和料酒
9
将牛肉和汤料一起倒入汤锅中，大火煮开，转小火，焖至1小时
10
加入盐再焖至30分钟即可
主料
牛腩600克，胡萝卜1根，花椒10粒，葱1根，大料2粒，姜3片，蒜5瓣，辣椒5个，番茄酱3勺，甜面酱1勺，料酒1勺，盐1勺
1.准备食材
2.牛腩切块.焯水
3.肉量不多时，我一般是一块块的把肉在水锅中涮干净夹出来
4.热锅放油，爆香花椒、大料、葱、姜、蒜、辣椒
5.炒香番茄酱、甜面酱
6.放入牛肉块翻炒
7.调一点料酒炒匀
8.倒入适量的水
9.水开时调中小火，盖上锅盖炖约一个小时左右
10.胡萝卜切滚刀块
11.起锅前半小时放入胡萝卜和盐
用料:
牛肉500克?
米椒3个?
小辣椒1个?
元葱1/4个?
红烧肉料包1个?
酱油适量?
姜3片?
蒜3瓣?
盐适量?
鸡精适量?
做法:
1/11牛肉洗净切块
2/11准备好配料
3/11红烧肉料包
4/11锅中加油烧热，放入冰糖烧至金黄色
5/11放入牛肉炒至上色
6/11放入姜蒜、加适量的酱油翻炒出香味
7/11加一大碗水，放入调料包，大火烧开转小火炖二个小时
8/11炖好的牛肉
9/11取出调料包，倒入元葱、小辣椒、米椒，翻炒一下
10/11加适量的鸡精炒匀即可
食材
牛腩750克，白萝卜半个，葱3段，蒜1瓣，盐1勺，半糖1勺，料酒2勺，酱油2勺，十三香1/2勺，植物油2勺，清水适量
做法
1，牛腩用清水泡20分钟后洗干净
2，把牛腩切成1厘米左右的四方块
3，锅中倒入清水 把切好的牛肉放入焯水（冷水下锅焯水）
4，水开后把牛肉捞出待用
5，葱和蒜洗净
6，把葱和蒜切成末放入碗中待用
7，白萝卜洗净后削去外皮（可以不削皮 营养更多）
8，将白萝卜切成比牛肉稍稍大一点的块放入碗中待用
9，将盐 糖 料酒 酱油调到碗中加一点点清水调匀成料汁待用
10，锅热后放入植物油 油烧热后放入牛肉煸炒
11，待牛肉稍稍上色 放入葱蒜末和十三香翻炒均匀
12，加入料汁后翻炒均匀
13，加入清水 水量为末过牛肉2厘米
14，开锅后转小火炖20分钟
15，20分钟后加入白萝卜后调中小火继续炖20分钟
16，20分钟后开大火收汁
17，收好汁就可盛出享用啦
用料:
牛肉1千克?
大葱2根?
姜1块?
大蒜2瓣?
干辣椒5-6个?
花椒粒适量?
八角3个?
桂皮2小块?
香叶2片?
冰糖适量?
料酒1勺?
生抽1勺?
老抽半勺?
盐适量?
食用油适量?
做法:
1/18把新鲜牛肉切成2厘米见方的小块。
3/18将切好的牛肉放入清水中浸泡一小时，洗去血水。
4/18准备好葱姜蒜和干料。
5/18将葱切段、姜蒜切片。
6/18将牛肉放入冷水锅中，加入一勺料酒，放入几片姜片和葱段，开大火煮。
7/18锅中煮沸后用勺子撇去浮末。
8/18牛肉汆煮两分钟，趁锅中沸腾时用漏勺将牛肉捞起，挑去葱段和姜片沥干水分。
9/18锅中烧热放少许油下冰糖开小火炒糖色。
10/18将冰糖炒至融化变成枣红色。
11/18把牛肉放入锅中快速翻炒。
12/18待牛肉全部裹上糖色后把姜蒜片和所有干料放入锅中翻炒出香味。
13/18加入1勺生抽。
14/18加入半勺老抽。
15/18继续小火翻炒，使牛肉上色入味。
16/18加入淹过牛肉的开水，撒上葱段，加入适量的盐。
17/18将牛肉转入电压力锅中，盖上盖子压30分钟，时间到了后不要急于放气开盖，让它再焖上一会儿，安全阀门自动落下后再开盖，红烧牛肉就可以了！
步骤1/3
把牛肉切成块
步骤2/3
放入锅里煮沸，把血水拔出，煮5、6分钟后把水倒掉 ，换上干净水开火
最后一步
放入牛肉 面酱、酱油、葱、姜、八角、红酒、煮开后换入高压锅15分钟
用料: 牛腩
配菜：胡萝卜/白萝卜/土豆（按自己喜好准备）
葱、姜、蒜、香菜
花椒、干辣椒
香料（家里有的都加上）：香叶、桂皮、八角、小茴香、陈皮
线椒、红椒、青蒜苗 少许
料酒
郫县豆瓣酱
少许火锅底料（也可不加）
川式红烧牛腩的做法步骤:
步骤 1 飞水：牛腩切3厘米小方块，冷水下锅，可加入料酒、几粒花椒、大葱、姜去腥。煮牛腩的水滤去浮沫后静置，待用
步骤 2 提前准备香料水：花椒、干辣椒和所有香料用清水泡3-5分钟。泡过水的香料下锅爆炒不易超糊，也就不会发苦
步骤 3 爆炒牛腩：牛腩加入少许油爆香，一直炒至表面少许金黄后盛出，油留在锅中
步骤 4 再加少许油，小火将葱姜蒜和泡过水的香料爆出香味（香料水留着待用），加郫县豆瓣酱和少许火锅底料继续翻炒片刻（目的是去除郫县豆瓣酱的生味）
步骤 5 加入爆过的牛腩翻炒均匀，加入步骤一煮牛腩的过滤汤水，以及过泡香料的水
步骤 6 煮开后小火炖1小时（家中有铸铁锅可转至铸铁锅中炖煮，没有就继续在铁锅中炖）左右，加入配菜胡萝卜白萝卜炖30-45分钟。出锅前大火收汁，加入青红椒，或青蒜苗翻炒起锅
步骤 7 撒上香菜就是一锅香喷喷的川式红烧牛腩啦
食材准备
牛腩2斤、番茄2个(中等个头)、胡萝卜1根、洋葱1个、郫县豆瓣酱2匙、酱油5匙、姜片3,4片、豆瓣酱1勺、卤肉料1份(可根据个人口味调整调料量)。
制作步骤
1、牛腩洗净切块(大小自己看着合适就行)，卯一滚去血沫。
2、锅里倒油，所有调味料炒香，放入牛腩，加水，(要一次加足水，起码得够小火炖2~3个小时的)
3、调小火，炖到牛腩软烂即可。
吃的时候下面条，煮两根小青菜，再撒一把香菜。
1、牛腩肉选用牛肚子那里的，肥瘦相间的肉最好，这样的肉不油不柴，做出来口感更好。买回来的肉，切小块，放入清水中浸泡一小时，中间每隔20分钟换一次清水，以便浸泡出更多的血水。
2、浸泡好之后，凉水下锅焯水，锅内加入葱姜与料酒，焯水五分钟，撇去水面浮沫，然后捞出用温水清洗干净备用（不能用凉水，凉水容易让肉收缩，红烧后发硬发柴）
3、准备香料及蔬菜类。香料有八角、桂皮、香叶等，根据自己需要加入，但是，一定要提前浸泡清洗下，这样可以使炒的时候不糊，并且更干净。放的蔬菜根据自已喜好加入，比如土豆、洋葱等。
4、起锅烧油，牛腩放入锅内小火翻炒，炒香变焦黄色，加入姜片、辣椒、花椒、老抽、生抽、蚝油、香料等继续翻炒几下，随后加入清水，小火慢炖半小时。5、炖半小时后，全部倒入沙锅中继续炖，此时加入调料，比如五香粉、胡椒粉等，再加入自已准备好的蔬菜等，此时再加食盐（食盐不能加的过早，肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）继续炖10分钟左右，撒上葱花香菜等出锅。
1.牛腩切小块，焯水后捞出
2.土豆、胡萝卜切块，姜、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角冲洗干净
3.锅里热油，爆香姜、蒜，放入牛腩、桂皮、花椒、干辣椒拌炒
4.放入辣椒酱、酱油、老抽、黄酒，炒出香味后转入砂锅，兑入水，大火烧开小火炖1小时
5.在放入胡萝卜和土豆再炖30分钟，盐适量盐即可