主料：
鸡大腿2个、洋葱半个、青红椒各一个
调料：
生姜1块、香葱2-3个、大蒜半头、生抽半炒勺、老抽1勺 、香叶几片、干辣椒4-5个、冰糖几粒、八角1个、花椒十几粒、桂皮1块、草果1个、料酒2勺、蚝油1勺、盐1勺
红烧小鸡腿的家常做法:
【步骤一】：把鸡大腿清洗干净，剁成大小适宜的块，然后冷水下锅，再放入切好的姜片和清洗干净的香葱节，还有准备好的料酒，然后大火烧开煮2分钟，把鸡肉的血水焯掉。
【步骤二】：把焯完血水的鸡块捞出来，用清水冲洗几遍把浮沫和杂质冲洗干净捞出来把水沥干备用。
【步骤三】：生姜切成片、香葱葱白切成段、大蒜切成颗粒、青红椒切成小块、洋葱也切成块，然后装盘备用。
【步骤四】：锅中放一勺油，放入白糖，用小火炒化，炒出糖色。
【步骤五】：冰糖熬化，熬出泡泡，把鸡腿肉到里边，大火翻炒把鸡肉炒出水汽，同时让鸡肉裹上糖色。
【步骤六】：鸡肉水气炒出来，有点微黄，然后倒入葱姜蒜、香叶几片、干辣椒4-5个、冰糖几粒、八角1个、花椒十几粒、桂皮1块、草果1个，大火继续炒出香味。
【步骤七】：调料炒出香味后，倒入热水没过鸡肉就好，再放入生抽和老抽、还有料酒，盖盖大火烧开，用小火炖煮20分钟，把鸡肉煮熟。
【步骤八】：鸡肉煮熟后，倒入洋葱、青红椒颗粒，再放入盐和蚝油，大火翻炒均匀，把汤汁收浓出锅成菜。
主料：鸡腿8个
辅料：大葱一根，生姜6片，辣椒段10颗
调料：桂皮半根，八角2颗，草果一个，花椒一勺，冰糖10颗，陈皮一块，生抽两勺，老抽1勺，盐少许，鸡精少许，柠檬1/4个，料酒少许，肉蔻一个
做法：
1.买回来的鸡腿用盐水泡十分钟。
2.用刀在上面划两下，方便入味。
3.锅里倒水，里面加生姜，辣椒段，料酒。
4.冷水下锅，把鸡腿用开水冒一下。
5.准备所有调料。
6.锅中放少许油，把冰糖放进去用勺子不停的搅动。
7.炒至冰糖起泡。
8.把鸡腿放进去不停的搅动，每个鸡腿都粘上糖色。
9.加老抽，生抽不停的翻炒，炒到鸡腿都变成深红色，再把辅料除了盐和鸡精外的调料都倒进去翻炒均匀。
10.加开水开始炖鸡腿了。
11.里面加盐，大火收汁即可。
材料
主料：鸡腿，调料：葱姜蒜，干红辣椒，花椒，白糖，盐，料酒
做法
1.将鸡腿剁块，放开水锅，煮至有血沫浮出，捞出待用；
2.热锅凉油，放入白糖，用炒勺不停同方向搅动，直至变色，冒泡，倒入鸡腿上色，(此时油溅的比较厉害，要注意保护自己)翻炒几下，加料洒，放入葱姜蒜，红辣椒，花椒炒，再倒入开水，(如果喜欢吃土豆，也可在此时放入土豆块)没过鸡块，加盐，中火炖；
3.要注意不停的搅拌，以防粘锅，(尤其是炖土豆时)
4.等锅里的汤到粘稠时，即可出锅
用料
鸡腿（去骨） 3个，口蘑 5个，红甜椒 1根，洋葱 小半个，老抽 半茶匙，生抽 1勺，姜 6片，盐 1茶匙，白糖 1茶匙，生粉 1勺
做法步骤
1、鸡腿肉切小块，加盐、老抽、生抽、糖、生粉抓匀腌制15分钟，口蘑、红椒、洋葱、姜切片
2、热油下姜片爆香
3、下入鸡腿块翻炒2分钟至变色，捞起备用
4、少许油下洋葱爆香
5、加入口蘑炒软，加少许盐调味
6、倒回鸡腿肉焖2分钟
7、淀粉加老抽、水调一个芡汁，倒入锅里大火收汁即可
简易红烧小鸡腿的做法步骤
1. 鸡腿切块备好2. 大料备好［根据个人口味和家里材料。］我家有一点炖肉材料就放了一些，可不放3. 锅中烧水，冷水放入鸡腿，水开稍微焯一下4. 锅中放少许油，炒一下，放大料煸炒一下，香味出来放生抽，老抽，盐炒匀5. 放白开水淹没鸡腿，关小火，炖至20分钟，水一定要把握好，少了干锅，可以稍微多点有汁！6. 色不怎么样，味道很好，小盆友超爱我做的鸡腿7. 我放水放的少了一点，差点干锅