腌鱼时盐要放足，一般10斤鱼不能少于200克盐，但需注意盐也不可多放，一方面口感苦咸，另一方面高盐食物不利于人体健康。
加入食盐后，戴上手套用手将盐拌匀，随后多拌2次，使之腌透、腌匀。另外腌制时间一般3天，至鱼肉从浅红变成白色，若气温低则应适当延长一天。关注连续3天的气预报，选择晴好天气和通风处晾晒，尽量避免阴雨和高温天气天晾晒，夏天不宜晒干鱼。为了防止苍蝇叮咬，可罩上纱网布等。
1. 多撒点盐 。
2. 玻璃罩。（侧面要留小缝隙保持通风）或纱窗罩住
鱼块在新鲜时就抹上盐和调料！
一、去掉内脏、洗干净鱼身；
二、如果鱼比较大，则把鱼划几刀，再撒上适量的盐；
三、放置在通风、阴凉的地方一到二天；
四、在太阳下晒，但要注意防蝇，以免生蛆；
五、一般视鱼的大小及太阳的强弱而定晒的时间，鱼越干，则不易坏，不是很干的话，要放入冰箱中冷藏，很干的鱼可以放在阴凉透风处即可。
1、将活鱼掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净，适合做鱼干的鱼通常肉比较薄，或者是用小鱼，如果鱼肉较厚，可以在肉厚的地方剖上几刀，让阳光和风能够进入，加速风干的速度。
2、将准备好的鱼摆放整齐，然后在鱼身上撒上食用盐，撒盐的时候要均匀，不要错过每一条鱼，将撒过盐的鱼放入腌池中一层层码起来，一直码到高出池口十公分，大概四小时后，也就是鱼紧缩成和池口平齐时，上面压上石头，让鱼肉充分吸收盐分。
3、将鱼从盐水中拿出来的同时，将鱼体再次洗刷一遍，洗刷时用腌池中的盐水即可，空干鱼身上的水后，直接放在晒鱼帘上晾晒，一两个小时翻一次，中午太阳太强烈的时候，可以用帘子盖住鱼身，下午阳光微弱了再掀开帘子继续晾晒，一般三天就可以完全晒干。
1、建议晒鱼干宜腌制为主，特别是选择具有防腐作用的香料，如茴香、八角、食盐，同时晒鱼干的位置需要保证阳光强烈而且通风，有助于尽快把鱼肉内部的水分除去，从而达到预防鱼肉发臭的作用。
2、鱼干是指将新鲜鱼类经充分晒干而成。脱脂鱼干是以优质鲜鱼为原料，经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成，各项指标均达到国家规定的标准。鱼干多以青、草、鲢、鳜、鲤、鲫等淡水鱼为原料，盐腌后晒成咸淡适中的水产品。常见的有鱿鱼干、鲍鱼干、银鱼干等。
夏天晒鱼干需要注意以下几点:
1. 选择晴朗的天气晒鱼干,避免阳光直射和潮湿环境。
2. 将鱼干放在通风良好的地方,避免密闭环境导致细菌滋生。
3. 鱼干表面需要被太阳晒到,但是内部也需要保持干燥。
4. 晒鱼干的时间需要适当,不能过长或过短,一般需要晒2-3小时,然后再休息2-3小时,反复这样晒制,可以让鱼干更加干燥。
5. 晒制过程中需要定期检查鱼干的状态,如果发现鱼干太干或者太湿,需要及时调整晒制时间和方法。
晒制好的鱼干可以保存很长时间,但需要注意不要过度晒制,以免鱼干变质。
将准备好的鱼摆放整齐，调制一盆温盐水（细盐），放盐水里浸泡一个小时，否则会很容易臭，然后直接放在晒鱼帘上晾晒，需要一两个小时翻一次