青黄瓜，又称水黄瓜。
青脆欲滴，讲究顶花带刺，南方叫青瓜说的就是水黄瓜。旱黄瓜，皮比较光滑，短粗胖，颜色比较浅，白中淡绿带黄，含水少于水黄瓜，但味道却更甜，爽爽脆脆，生吃更有感觉。旱黄瓜上市比较水黄瓜晚，成熟期多在旱季，所以叫旱黄瓜，南方叫白瓜说的就是旱黄瓜。不过这两种瓜，老了都呈现黄黄的本色，所以都叫黄瓜。两种黄瓜属于不同种类的瓜，适合的烹煮方法不一样。1 绿黄瓜 因为黄瓜瓜身较瘦，更为清脆，适合做刀拍蒜黄瓜，清脆可口，适合做各种凉拌的配菜，增加清爽口感。
2 白黄瓜，瓜身胖，水分更多，适合煮黄瓜汤，清甜可口。还可以直接去皮，沾白糖吃。
表面和食用方法的不同。
黄瓜的外表比较圆润、光滑,长度有点短。而青瓜的表面是青绿色的,很嫩,很脆,看起来身材有些苗条,长度也比黄瓜长。黄瓜可以用来做很多菜,比如黄瓜闷豆腐、黄瓜炒蛋、拍黄瓜等,也可以直接生吃。青瓜只能做菜,比如做青瓜炒鸡、青瓜鸡蛋饼等,是不可以生吃的。
黄瓜营养价值是非常高的，富含蛋白质、糖类、维生素B2、维生素C、维生素E、胡萝卜素、尼克酸、钙、磷、铁等营养成分。但是青瓜的维生素含量是没有黄瓜高的，因此，二者在营养价值方面也有区别。
黄瓜细尔长面凹凸不平，而绿瓜是短而粗面是光滑的脆脆的
绿瓜成熟后就是黄瓜
黄瓜不成熟的时候，即是绿色的时候更脆更嫩更好吃
黄瓜是大自然的产物,大自然以绿色为象征,所以黄瓜应该是绿色的。