用料:
鹌鹑 6只
蒜 4瓣
姜 4片
葱 3根
生抽 3-4大勺
老抽 1大勺
料酒 2大勺
冰糖 30克
桂皮 1块
八角 1个
香叶 2片
食用油 2大勺
红烧鹌鹑的做法步骤:
步骤 1 鹌鹑提前泡冷水一小时解冻
步骤 2 用厨房剪刀每只一剪四，去内脏，洗净备用
步骤 3 烧一锅开水，加料酒姜片，放鹌鹑焯水两分钟，沥干备用
步骤 4 我用了铸铁锅，一般带盖的煎锅炒锅都可以。热锅热油下葱姜蒜炒香，下鹌鹑把表皮煎香，淋两勺料酒去腥
步骤 5 加所有其他给出的调料，加水略微没过鹌鹑，大火烧开后转中小火加盖焖煮30-40分钟左右
步骤 6 焖煮后水分蒸发，剩余的酱汁裹在肉上正好
步骤 7 出锅装盘，撒葱花点缀
原料：鹌鹑4只，红椒段、葱段、姜片、蒜瓣、料酒、醋、白糖、老抽、胡椒粉、盐各适量。
做法步骤：
1、锅里油热后先下入葱段、姜片和蒜瓣炒出香味，再下鹌鹑块翻炒至变色，且肉里基本没有水分。
2、淋入料酒、醋和老抽，再撒入盐、白糖和胡椒粉继续翻炒1分钟。
3、加开水至快要没过鹌鹑块，大火烧开后转小火烧至汤汁快干时，放入红椒段翻炒出锅。
先抹些盐巴，酱油，滴一点酒淹15-20分钟，放几个干辣椒，姜片，花椒，待油9成热后鸟肉下锅，下锅后就要调节火力，也就是要调小些，要不然一会就外焦里生，颜色黄，油清就出锅烤的淹制和炸的一样，再添加少许蜂蜜这样色泽好
食材明细主料、鹌鹑500g
辅料、油适量、盐适量、生姜适量、大蒜适量、生抽适量、老抽适量、胡椒粉适量、料酒适量、糖适量
微辣口味、烧工艺、廿分钟耗时
普通难度
红烧鹌鹑的做法步骤
1鹌鹑处理干净剥掉皮。
2放入姜蒜末胡椒粉盐腌制十分钟。
3锅热油，放入鹌鹑。
4翻炒变色。
5烹入料酒。
6放入姜丝葱段炒香。
7放入生抽 老抽翻炒上色。
8加入白糖。
9加入水小火焖二十分钟。
10最后加入盐。
11收汁即可。