要看鲈鱼的大小而定时间，大鲈鱼剁块清炖，开锅后一般12分钟都15分钟即可。小鲈鱼清炖一般需要8到10分钟左右。
鲈鱼是我国四大淡水名鱼之一，肉质洁白肥嫩，味道鲜美，富含不饱和脂肪酸、蛋白质、维生素、钙、镁、锌、硒等营养物质，具有很好的滋补作用
鲈鱼炖八分钟，长了肉会老
鲳鱼汤一般炖十五分钟左右的时间，鲳鱼汤营养价值非常的丰富是深受人们喜爱的滋补养生佳品，适当的多喝点有利于健康。
蒸八分钟就可以了。
家常烹饪鲈鱼的小技巧：
鲈鱼肉质白嫩、清香，没有腥味，肉为蒜瓣形，最宜清蒸、红烧或炖汤。
为了保证鲈鱼的肉质洁白，宰杀时应把鲈鱼的鳃夹骨斩断，倒吊放血，待血污流尽后，放在砧板上，从鱼尾部跟着脊骨逆刀上，剖断胸骨，将鲈鱼分成软、硬两边，取出内脏，洗净血污即可（起鲈鱼球用）。
巧去鱼腥味：将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美；鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
鲈鱼炖十分钟即可，时间长肉就老了
整条的鲈鱼水煮15分钟左右。煮制的时间没有特别具体的规定，一般喜欢吃比较嫩的一点的，可以煮至十分钟左右，喜欢吃比较软烂一点的可以煮至15分钟或者是20分钟左右。鲈鱼是日常生活中比较常见的一种鱼的品种，而且在日常生活中比较常见的鱼的品种种类也非常的丰富。
鲈鱼烧开水以后，如果说做清蒸的话，一般8到10分钟就可以了，如果是鲈鱼炖汤的话，那么可能需要半个小时左右，这样熬出来的汤才会好喝