一般情况下不能吃，但四川雅江的臭猪肉除外。
臭猪肉，四川雅江扎坝人的食物。用扎坝语准确翻译应译“陈猪肉”或“旧猪肉”。由于其恶味乍闻重于“臭豆腐”，浓于广东的“梅香咸鱼”，所以称“臭猪肉”。但扎坝人却视之为上品，极其爱吃，并作为居家待客的最高珍品，家家户户都要熏制存放，且越存放得久越被视为珍贵
不能吃，新鲜的猪肉臭了是猪肉已经变质了，产生了大量的细菌，食用以后会对身体健康有影响，如果烟熏腊有点臭，可以食用的
猪肉存放不当放时间长了就会有臭味，如果舍不得扔掉也是可以吃的，不会对身体有何影响。去除臭味的方法是将有味的肉用凉水浸泡3-5小时，中间换两次水，然后在锅里烧开水倒入点白酒，面碱，醋和食盐煮一会儿，捞出后将肉撒上食盐腌制，就可以吃了，这样就不会有异味了。
不能吃了，不论是肉与虾，他们的阀门是经过一段时间的，当你切开肉闻到有一股臭臭的味道时，这时候，细菌已经遍布肉的全身，吃了的话，对人的身体危害很大，不能吃。
臭猪肉之所以能吃，主要是因为其特殊的制作工艺。这种猪肉主要存在于四川雅江扎坝地区，其制作过程包括以下几个步骤：
1. 屠宰和处理：当地人首先会用绳子勒死猪，然后在猪的胸口处开个小口，取出内脏。
2. 填充和密封：在猪的肚子里填充青稞、麦子和其他五谷杂粮，以及一些少数民族的香料，然后用灶灰和红土塞住猪的七窍，使其充气。
3. 干燥和烟熏：将填充好的猪放在麦糠中10余天，以吸干水分。之后，将猪挂在厨房灶台的房梁上，通过每天做饭时的烟缓慢熏制。这个过程使得猪肉通体发黑，长期保存下来。
4. 发酵和保存：这种臭猪肉至少需要存放3到5年才能食用，而且存放时间越久越受欢迎。其特殊的保存方式使得细菌无法进入猪肉内部，而外层的烟熏作用也帮助其长时间保存。
尽管臭猪肉经过长时间的存放和特殊的保存方式，当地人认为它是非常美味的，可以生吃、炒食或煲汤。