当然是川老汇的辣椒面了，味道特别正宗，榨出来的特别香，不管是拌凉菜还是做吃的，都特别好吃。
1. 准备材料：红辣椒若干（根据个人口味的辣度需求选择，如小米辣）。
2. 将红辣椒自然晒干。
3. 将晒干的红辣椒放入料理机中。
4. 打碎即可。
可以根据个人口味添加一些香料或者盐来提升辣椒碎的口感。
准备材料：红尖椒：1000g、蒜：200g、姜：100g、食盐：适量、白糖：20g。
1、红辣椒清洗干净，沥干水分，摊开晾晒，辣椒表面不能有水分。
2、切菜板不能有油有水分，辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细。
3、大蒜去皮剁碎。
4、姜去皮切碎。
5、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中。
6、加白糖拌匀，然后静置一会。
7、再加盐，搅拌均匀。
8、装入无水的容器中，淋入白酒密封保存，腌制一个星期即可。
选择新鲜的红辣椒，洗干净把水控干，最好放在阳光下面晾晒一下，然后放到搅菜机里搅拌成均匀的辣椒粒，锅加热，倒入葵花油，油温到八成，加入剁好的辣椒粒，然后在锅里翻炒，改小火，慢慢炒，直到辣椒碎变成，粘稠的形状。
再加入熟芝麻，熟花生粒，熟牛肉丁儿，混合拌匀，出锅，又香又辣的辣椒碎就做好了。
1.朝天椒洗净，晾干水分，去除辣椒蒂，最好是晾晒变蔫。
2.朝天椒放入绞肉机打碎
3.蒜瓣，生姜，一起放入绞肉机，打碎
4.打好的辣椒碎，姜、蒜一起放入碗中，加入20克白酒，80克食盐，搅拌均匀，腌出水分后放入无油无水的瓶中密封保存即可。