淡菜和冷水一起下锅，是冷水，冷水，重要的事情说三次，不需要加油，大火煮至水开，再煮2分钟，然后调味，就可以出锅了这样做出来的淡菜汤特别鲜，肉也很嫩。记住煮淡菜和煮别的贝类正好相反，别的贝类是水开下锅，而淡菜是冷水下锅。还有淡菜开口以后不宜煮太久，煮太久淡菜肉会被煮缩了，而且肉质会比较硬，没有那么鲜嫩。
淡菜一般建议冷水下锅，这样这样淡菜才会开口，如果用热水来放入淡菜，蛋白质的成分就会变性，这样就会缩进贝壳裡面，就没有办法开口。
步骤/方式一
排骨洗干净，用热水煮一下，把排骨里面的脏东西煮出来，大约3分钟左右。
步骤/方式二
准备好葱姜
步骤/方式三
油热后，葱姜下锅
步骤/方式四
排骨下锅翻炒一遍
步骤/方式五
加入耗油，炒至排骨变色
步骤/方式六
倒入热水，淹没排骨。料酒适量。
步骤/方式七
中火炖排骨大约10分钟
步骤/方式八
加入红枣、枸杞，适当的盐，中火炖20分钟。
步骤/方式九
山药一根，洗干净切好
步骤/方式十
加入山药，继续中火炖20分钟。（按山药的软硬程度调整时间。）
步骤/方式十一
出锅
食材：山药150克，排骨500克，料酒15克，姜10克，葱20克，盐5克，胡椒粉2克，鸡精适量，清水800克。
做法步骤：
1.排骨买的时候让卖家给切好回家用凉水浸泡排骨，期间多换几次水后，清水洗两遍，然后清水泡半个小时，去血水。
2. 凉水放锅中，水开后，把排骨烫一下，捞出排骨，清水洗去泡沫，沥干。
3.山药削皮，清洗干净，切滚刀块，放入水里防止氧化。葱白切段，葱绿切葱花，姜切段备用。
4.砂锅中放入排骨、葱段和姜片再加入800克清水，大火煮开后，改中小小火炖30分钟左右，把姜片和葱段捞出丢弃。
5.放入山药继续炖煮15分钟左右，山药熟烂调入，适量的盐和胡椒粉拌匀，撒入鸡精葱花即可！
用料：排骨300克、甜玉米1条、铁棍山药1段、盐1勺、鸡精适量。
做法：
1、排骨洗净玉米切块山药切段。
2、山药很容易氧化要浸泡在淡盐水中。
3、锅中烧水放入排骨大火煮开捞掉血末， 然后转小火煲至肉烂。
4、然后加入玉米煮几分钟。
5、再将切好的山药加入汤里煮至山药熟，。
6、加入盐和鸡精调味，一锅清淡鲜美的汤就煲好了。
1、排骨500g,铁棍山药1枝300g，生姜适量，山楂20g、甘草5g、盐、胡椒、味精、酱油、香葱 。
2、锅中放水烧开，放入洗净的排骨，焯15分钟，捞起待用。锅中放入植物油，倒入排骨、生姜、山楂、甘草一起爆炒，闻到香气。
3、加水武火炖20分钟，看见水快干的时候加入山药翻炒匀，加入调味料炒匀。加水文火慢炖40分钟直到排骨熟烂即可起锅。（如喜欢吃辣椒，可加入适量尖椒）
1、材料：排骨，山药，淡菜，姜，料酒，盐，鸡精。
2、排骨洗净切段，姜切片。山药切块。淡菜放入温水中浸泡，去掉表黑须。
3、锅中放入排骨、姜片、料酒1勺、适量清水大火煮开。捞出洗净。
4、砂锅中放入排骨、姜片、淡菜干、清水适量大火煮开，换小火炖1小时30分钟。5、放入山药继续炖15分钟，放入盐1勺、鸡精半勺拌匀即可。
食材
肋骨适量、山药适量、生姜适量、香叶适量、大料适量、盐适量。
做法
1、山药去皮，洗净后切块。
2、肋骨焯水后，冲洗干净备用。
3、压力锅中加足量水，放入肋骨、山药、及配料。
4、盖好压力锅的盖子，然后按下锅盖上的按钮。压制20分钟左右，然后打开排气阀排气。
5、加入适量的盐即可，装中盅内即可食用（趁热食用）。
用料：
山药半根?
排骨300克?
高汤500克?
蚝油1勺?
生抽1勺?
冰糖一小块?
生姜片3、4片?
葱段2段?
料酒4、5滴?
香叶2片?
大料2颗?
做法：
1/7排骨洗净血水沥干，用生抽料酒腌制10分钟；山药去皮后切滚刀块，泡在清水里；生姜葱段备好；所有食材待用
2/7热锅热油，煸一下排骨，至排骨变金黄即可
3/7倒入高汤，煮沸后转文火慢炖，依次加入生姜、葱段、大料、香叶、冰糖
4/7另支一口锅，用油煎一下山药至焦黄即可
5/7煎好的山药倒进排骨中，加一勺蚝油，继续小火慢炖半小时，待排骨酥烂、山药软烂、汤汁浓稠便可出锅了
1、准备食材：排骨300克、山药400克、红枣30克、枸杞5克、姜1小块、香葱适量；调料：料酒，盐各适量；
2、把排骨凉水下锅，再放入1勺料酒除腥，大火烧开后撇去浮沫，然后把排骨捞出
3、将排骨、姜片、香葱结、红枣一起放入电饭锅中，再倒入一大碗温水。
4、炖煮60分钟把山药去皮切成块放入锅里煮10分钟。
5、然后放入盐、枸杞，再煮10分钟即可
原材料：山药一根、大骨一根、胡萝卜一根、白醋、生姜、红枣、枸杞、盐各适量
制作过程：
步骤一：首先准备一盆水，将山药表面的泥沙放置水中清洗干洗，可以多洗几遍。
步骤二：盆中准备清水，加入少许的白醋，将山药放置清水中去皮。
步骤三：去皮后的山药切成滚刀块，放置清水中。胡萝卜洗净去皮后切成滚刀块备用。
步骤四：锅中放入适量的水，将买来剁块后的大骨大火下锅焯水，加入适量料酒烧开。
步骤五：烧开后撇去浮末，捞出锅中排骨放置备用。锅中放入少量的油，油温7成热放入排骨，在放上一块拍碎的姜末，翻炒一分钟。
步骤六：翻炒一分钟后，锅中在倒入食用人分量的清水，放入切好滚刀块的胡萝卜、山药，大火烧开。
步骤七：锅中清水大火烧开后，将所有的原材料同水，一起倒入砂锅中，大火煮10分钟。
步骤八：十分钟后转小火在煮半小时，中途放入洗干净的红枣，半小时后放入枸杞。
步骤九：放入枸杞后在煮几分钟，在放入食用盐调味，即可食
做法
1．将铁棍山药、胡萝卜洗净去皮，切成滚刀块；
2．将排骨洗净，切段，放入沸水中焯去血沫；
3．将焯排骨的水倒去，再重新放在锅上，锅内倒3碗清水，加入姜片，待水煮开之后，将浓缩汤料放进锅中，搅拌至完全融化；
4．放入排骨、胡萝卜、山药和枸杞，待水沸腾冒气后扣上盖子熬煮15分钟即可。
1、排骨洗净沥干备用；
2、番茄洗净切块备用；
3、蒜切粗末、葱切细末备用；
4、1 匙油热油锅, 爆香蒜；
5、下蕃茄些微拌炒后, 依序加入炖料, 待炖料滚后, 下排骨些微伴炒, 再次煮滚后, 中火闷煮 20 分钟, 起锅前加入葱花即可
1、将山药去皮洗净，切块放在水中备用。
2、把买回来的排骨清水清洗干净多洗几遍，然后冷水浸泡一小时洗净，放入锅中焯一下水去把血沫撇去捞出，焯好的排骨洗净备用。
3、把排骨和生姜，葱段全部倒入砂锅中，加入适量清水，盖锅。大火烧开转小火炖一个小时，一个小时后加入山药，枸杞，继续小火慢炖至山药软烂（大概40分钟）汤煲好后，再加入适量食盐，盖锅10分钟即可。
一锅醇香鲜甜的淮山排骨汤就煲好啦。吃的时候，可以在碗里撒点葱花，色香味俱全
猪棒骨用温水泡两个小时，沥干水后冷水入锅焯去血水；焯好后用流水冲入多余的浮沫
2.和姜、清水一同放入砂锅，大火烧开后小火炖一个小时；炖骨头的功夫，将山药去皮切刀块，放入清水中过两遍后再泡二十分钟，去掉部分粘液
3.排骨炖至六、七成的时候，放入沥干水的山药块，继续小火炖半个小时；出锅前将泡好的枸杞放入砂锅再炖几分钟即可，出锅的时候撒少许胡椒粉和盐即可
1、食材用料：骨头 斤半，山药 半根，姜片 适量，红枣 6颗，桂圆 6颗，莲子 12颗，枸杞 适量，白醋 几滴。
2、骨头洗干净，焯下水。
3、山药去皮切段。
4、姜削皮切片，红枣等洗干净。
5、除开山药，将其他的原材料一起放进锅里，加入六碗水，大火煮开。
6、待煮开，将山药放进去，滴进几滴醋，关小火慢炖40分钟加入盐即可。
排骨山药汤，是一道家常汤菜，制作原料主要有排骨、山药、葱姜、料酒。
原料：
排骨、山药、葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5朵。
做法：
1、排骨放入凉水烧开后焯一下，用热水洗净;
2、排骨加热水，放入葱姜、料酒、草果1个、桂皮1小块、香片1片、枣4颗、山楂4片、菊花5、6个炖2小时;
3、山药洗净切滚刀块，放入，炖20分钟后出锅加盐、香菜、香葱末调味。
准备的材料有：排骨500克；山区200克；红枣40克；
辅料：姜片15克；盐适量；鸡精适量；胡椒粉少许；料酒；
将排骨清洗干净，再入沸水中焯去血水后备用；
山药清洗后去皮，切成滚刀块；
红枣清洗干净，用吸管剔去中间的硬核；
汤锅中投入姜片、排骨、山药、红枣，倒入少许料酒，再加入适量的清水；
大火烧开，撇去浮沫和杂质，转小火煲120分钟；
调入适量盐、鸡精、胡椒粉，靓汤即成。
1、排骨买的时候让卖家给切好，切成一小段一小段，回家后清水洗两遍然后清水泡半个小时，去血水；山药就是超市买的短粗的那种，削皮后切块，香菜洗净切一公分长短的小段，葱切5公分长短的段，姜切片，备用！
2、烧一锅开水，把泡过的排骨捞进去，等水再开两分钟以后能看到睡眠浮着很多沫，用勺子把沫弄到一边，把排骨捞出来。不用再用水冲了，要不然煮出来的肉味不香。
3、锅洗净，倒入新水，把焯好的排骨倒进去，水没过排骨越多越好，把葱段和姜片加进去，大火煮。煮的过程中，水少了就不停加水。期间用勺子铲一下锅底，避免粘锅。
4、大火煮40分钟-一个小时，煮的时间越久排骨越烂，这时候放入切好的山药段搅拌一下，加入适量的盐，再煮20分钟-半个小时，根据你切的山药块的大小来决定煮的时间。
做法：
1、先把排骨段放到滚水里焯掉血水和多余的油份，捞出后放到高压锅里，然后放多出排骨三分之二的冷水，虚盖上盖开大火。
2、把胡萝卜、玉米、铁棍山药都切成合适的段，胡萝卜粗的话可以竖着先从中间切开然后再横切段，铁棍山药用水洗干净后，一只手拿着山药，另一只手拿削皮器把山药的皮削了，可以边削边切，这样就不会让手痒了。新鲜香菇对半切开后再切两刀，成尖角三角形。
3、锅里的汤翻滚了以后放所有切好的材料，然后放少量的盐，只是为了让排骨和香菇吃起来的时候有点味道，此汤宜淡不宜咸。最后盖上锅盖放上压汽阀开中火煮，等上汽后再煮十分钟就可以熄火了。最后喝的时候觉得淡了的再加少量盐，别太多了，到第二顿会很咸就不好喝了，此汤喝的就是清淡甜甜的味道。