酿豆腐是一种传统的中式菜肴,口感软糯,味道鲜美。以下是酿豆腐的家常做法:
所需材料:
- 豆腐 500 克
- 猪肉末 100 克
- 香菇 4 个
- 葱姜蒜适量
- 盐、鸡精、生抽、料酒、胡椒粉适量
步骤:
1. 将豆腐切成约两指宽的块状,用开水焯一下至稍微变硬,盛出沥干备用。
2. 洗净香菇,切成末备用。
3. 取一碗放入猪肉末,加入葱姜蒜末、香菇末、盐、鸡精、生抽、料酒和胡椒粉,搅拌均匀。
4. 用小勺将肉馅适当地塞满每块豆腐中心的洞里。
5. 锅内放油,加入葱姜蒜爆香后,放入豆腐翻炒均匀。
6. 加入适量清水(大约淹没豆腐),放盐和鸡精调味,盖上锅盖煮约 10 分钟。
7. 然后加入适量生抽,转小火焖煮约 10 分钟,直到豆腐软烂入味即可出锅。
注意事项:
1. 豆腐不要焯得太软,否则容易断裂。
2. 肉馅要搅拌均匀,以免口感不协调。
3. 翻炒豆腐时要轻手轻脚,以免碎掉。
4. 注意火候,焖煮时间不能过长或者过短。
5. 可以根据个人口味调整调料的用量。
食材:豆腐700g,肉馅150g,葱、姜适量,小辣椒适量,生抽适量,白胡椒粉适量,蚝油适量,香油适量,水淀粉适量
做法:
1、葱、姜和辣椒切末,豆腐切成长4宽3厚约2厘米的方型块,挖去中心备用。
2、将葱、姜末和几个挖出的豆腐小球加入肉馅中,倒入生抽、蚝油、白胡椒粉和香油,将肉馅搅拌均匀后填在豆腐里。
3、平底锅倒入少许油,先将肉馅一面向下前至金黄色后翻面。
4、煎好的豆腐放到砂锅里,加入生抽、蚝油白胡椒和一点点盐,倒入足够的开水用大火烧开后转中小火炖大约5-10分钟左右。
5、汤汁收到还有大半时加入水淀粉勾芡,淋上香油,撒上葱末和辣椒末即可。
食材:豆腐500克 肉末100克 小米椒2个 姜1块 小葱3根
做法
步骤:
1.小米椒2个切末、姜1块切末、小葱2根切葱花
2.豆腐洗净,切成大小均匀的方块,用取球器在豆腐块中间取一个洞,装盘
3.肉末中放入盐1勺、鸡精半勺、胡椒粉1克、料酒半勺、葱白、姜末拌匀,放入香油5克、淀粉1勺拌匀腌制10分钟,将腌制好的肉末放在每块豆腐挖好的洞上,放入蒸锅中蒸制15分钟
4.锅中放入适量油,油温烧至6成热,放入姜末、清水适量、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1克烧开,放入水淀粉收浓汤汁,淋在蒸好的豆腐上,撒上小米椒末、葱花即
材料:三角油豆腐200克、猪肉末300克、香菜末、葱花5克、淀粉、白糖、盐适量、剁椒、上等蚝油、酱油1茶匙、鸡蛋1个。
步骤:
1、在猪肉末中加入葱花、鸡蛋液、盐、酱油搅拌均匀;
2、把三角油豆腐对半切,中间挖空,塞入搅拌好的肉末,然后抹平;
3、包好的油豆腐塞肉放入冷水锅煮;
4、用香菜末、剁椒、蚝油、白糖和适量清水混合成调料,并加入一点煮油豆腐的水勾芡,倒入锅中一起煮即可。