南瓜馒头的做法和发面的全过程：
1南瓜馒头的发面：南瓜适量去皮切薄片放在铺好屉布的笼屉里上锅蒸，蒸锅上汽后再蒸十五分钟取出放凉了压成泥。
2凉透的南瓜泥里放适量酵母搅拌待酵母化开后加适量面粉揉搓光滑面团，待面团发酵至两倍大后揉面排气，分成小馒头剂子揉成光滑馒头后再醒十分钟后凉水上蒸锅，水开二十五分钟关火，关火五分钟后打开锅盖就可以了。
南瓜去皮切成块，上锅蒸熟，用擀面棍捣成糊状，加上酵母，放上两颗鸡蛋，然后加上面粉，揉至光滑面团，盖上保鲜膜醒发40分钟，面发好以后就可以蒸了
南瓜馒头可以使用普通清水和面粉制作，同时添加南瓜泥。
材料：
- 面粉 500克
- 南瓜泥 200克
- 酵母 5克
- 糖 30克
- 植物油 30克
- 清水（可根据需要适量调整）
步骤：
1. 准备工作：将南瓜切成块，蒸熟，然后用勺子或压碎器压成泥状。
2. 和面：将面粉、南瓜泥、酵母、糖和植物油放入大碗中，逐渐添加清水，边倒入边搅拌，直到面团揉成光滑、有弹性的状态。
3. 发酵：将和好的面团盖上湿布或保鲜膜，放置在温暖的地方进行发酵，约1-2小时，直至面团体积增大为止。
4. 揉摆：发酵后的面团取出，重新放到台面上，揉搓几次，排出多余的气体。
5. 分割成小面团：将面团分割成适合大小的小面团，然后用手揉成圆形，放在蒸笼屉上的蒸纸上。
6. 蒸煮：将蒸笼放在已经烧开的水上蒸煮，大火蒸10-15分钟。
7. 完成：蒸熟的南瓜馒头取出，稍微放凉后即可食用。
注意：在制作南瓜馒头时，根据南瓜泥的含水量，适量调整清水的使用量，保持面团的湿度合适。根据个人口味可以调整添加糖的量。根据发酵温度和时间的不同，可能需要灵活调整发酵时间，确保面团发酵至合适状态。
祝您制作出美味的南瓜馒头！
温水和面。把300克的全麦面粉一半,用3克调好的酵母水和面,成絮状加入南瓜泥,倒入另一半全麦面,揉好成面团即成。 【要点】面粉先和一半,另一半用南瓜泥来和! 全麦面粉跟南瓜泥一起和 就是加水量的问题,面粉一半用水和,另一半用南瓜泥和