糖醋鱼先炸后炖
1在处理好的鱼 身切开几条刀口，再抹上少许盐和料酒和姜片、葱，腌渍片刻
2把腌出来的汁水倒掉，蘸干水分；再在鱼身上均匀的洒一层薄薄的干淀粉
3中小火慢慢 把鱼煎至两面微黄，小心的盛出
4姜葱下锅爆香，加入尖椒粒、豆瓣酱、甜面酱略炒，
5 倒入适量 清水，根据自己口味加入糖和醋，少许鸡精
6 放入煎好的鱼，煮至收汁，上盘后放香菜
应该先炸鱼，然后调制，然后用调好的醋汁进行烹制，一般来说都是这样的，但是根据地区的不同制作方式也会有一些不一样，但先炸鱼肯定是没错的。
第一步 将五勺清水放入碗中
第二步 将4勺番茄酱放进碗中
第三步 将三勺白醋放进碗中
第四步 将两勺白糖放进碗中
第五步 将一小勺淀粉放进碗中
第六步 用筷子搅拌均匀
第七步 热锅热油后（油温五成热），将酱汁倒进来
第八步 用小火熬制浓稠，边熬边搅拌
主料
小牛鱼一条
辅料
糖8克、醋10克、盐3克、生抽5克、大葱丝8克、红椒丝8克、芝麻适量、生粉水适量、料酒适量、鸡蛋清1个
1. 把小牛鱼切丝腌制加入适量生粉，料酒，盐，鸡蛋清即可备用。
2. 调酸甜汁糖醋味，醋 白糖 生抽，调到最佳的味道。
3. 加入适量油大火炒至断生倒入糖醋汁即可，撒上芝麻，葱红椒丝点缀即可。
锅热放油，葱姜末，白糖醋一比一的量，少量盐，老抽打色，勾芡 糖汁做好了