答：牛里脊做牛排如果让牛排吃起来嫩滑，那么首先就要把牛里脊切成片，然后用重物再切好的肉块上拍打，将每个地方都拍打然后用淀粉和调料腌制做出来的牛排就比较鲜嫩了
准备材料：
牛排一块、植物油、黄油、黑胡椒、盐。
1、加入植物油和牛排，再开火预热锅，牛排不要热油放入，会容易糊锅。
2、再将牛排上撒一些盐和黑胡椒，淋上植物油，之后就不需要再加入植物油了。
3、等油加热好了，发出滋滋的声音就说明已经开始煎了，大约1分钟后就可以翻面。
4、如果要煎至七成熟，大约翻6次面即可，也就是需要6分钟，煎好了也不要马上切，放2-3分钟即可。
1、首先说明一点，制作煎牛排最好选牛里脊肉，牛里脊部位的肉筋膜少、肉质细腻，鲜嫩易熟。为了便于切成薄片，我们首先把买回的牛里脊肉表面用流动的温水清洗一下，然后用保鲜袋包好，放冰箱冷冻两个小时左右，在半解冻的状态下切。
2、便于快速熟透，整块牛肉都切成大约半公分左右的薄片，但是不能太薄，否则在腌制的过程容易抓碎，当然，如果喜欢吃厚一些的牛排可以适当增加厚度。
3、全部切成片后，把当天吃的或第二天早餐吃的留出来，其余趁着还没完全解冻，把每片牛肉片卷成卷，放入保鲜袋中（每片牛肉之间不要挤压），封好后放冰箱冷冻层中，吃的时候头天晚上取出解冻、腌制即可。
4、现在腌制余下的牛肉片。把牛肉放入碗中，首先倒入少许植物油，用筷子搅拌均匀，使牛肉的表面让油膜包裹住，这样煎的过程容易锁住水分，牛排就不会干硬，而且，还会非常鲜嫩。接着加入少许淀粉、食盐。
5、带上厨房用一次性手套充分把牛肉抓匀，使牛肉的表面均匀涂上薄薄的
一层淀粉。注意：淀粉的量不要太多，否则口感不好，煎的过程也容易糊，可根据牛肉的量酌情加淀粉。用淀粉腌制的目的是使煎出的牛排更加鲜嫩。
腌制的过程大概十到二十分钟左右。（如果打算早餐时吃，这个工作最好头天晚上做，抓匀后用保鲜膜封好放冰箱冷藏）
可以用刀背中等力度拍打（最好用专用的松肉锤），使牛肉组织略为松开。抹上少许盐、少许肉桂粉、少许蘇打粉、蒜粉（弄得越碎越好）、可用少许橄榄油使调味料抹得更为均匀。腌制时间以2小时左右最佳。