材料：猪肉、蛋青，生粉，生抽、蒜蓉、
鸡精
这个菜看起来简单，但是非常要基本功，基本上要做到肉不能炒得硬了，苦瓜不能炒得软了。
1.把肉切片，蛋青，生粉，生抽，一点点水腌好，用手抓肉感觉到滑溜溜的就好了；
2.炒锅放油,把肉放到油锅里先过一下油，这样做肉会很软，很嫩。“热锅凉油“肉就不会粘底。简单的办法就是把锅烧得很热，然后放油，油要多放一些，这样肉才会软。等油到十成热的时候把肉一起倒到锅里，然后用筷子滑散，肉变白后捞出；油要烧得很热是因为家里的火小，而肉是凉的，如果油不够热，一放肉，锅里的温度马上就会降下去，这样炒出的菜就不好吃了；
3.把肉炒好以后放在一边备用，炒锅放油，油热后放蒜蓉爆香，然后放肉和苦瓜到锅里炒，然后根据自己的口味放味道。临出锅以前用很稀的生粉水勾薄薄的一层欠就好了。
注意：苦瓜不要炒得太老，脆脆的才好吃
五花肉250克
苦瓜500克
辅料
蚝油1茶匙生抽2茶匙油适量盐适量老抽1茶匙白糖1勺料酒2勺蒜瓣3个豆瓣酱3勺
方法步骤
1，切菜
苦瓜切滚刀块，尽量斜着切！五花肉切片沥干水分！
2，配菜
蒜瓣、干辣椒、豆瓣儿酱
3，煎肉
热锅凉油，倒入切好的五花肉煎，简直两面金黄干干的就可以了。
4，放调料
五花肉煎好以后把蒜瓣，干辣椒，豆瓣酱倒下去炒香，然后倒入生抽、老抽、料酒、白糖炒香！
5，下苦瓜
炒香后倒入苦瓜，翻炒均匀！
6，加调料
翻炒均匀后加入适量盐，蚝油继续翻炒一分钟，然后倒入一点点焖一下！
7，出锅
出锅前来点鸡精陈醋拌均匀然后收汁装盘！
用料
瘦肉 150g
苦瓜 280g
青椒 1个
红椒 1/2个
郫县老豆瓣 适量
生粉 适量
油 适量
料酒 适量
盐 适量
鸡精 适量
做法步骤
1、主要食材
2、苦瓜去瓤切片、青红椒、肉切片备用
3、在肉片中加入郫县老豆瓣、油、生粉抓匀码味
4、热锅冷油下肉片划散，肉片变白时烹入料酒
5、放入青红椒
6、下苦瓜一起翻炒
7、调入盐、鸡精
8、装盘上桌
主料2人份
苦瓜1个
红尖椒2个 猪肉300克
辅料
精盐2克
酱油2克 植物油5克 味精1克
步骤1
准备食材
步骤2
苦瓜去籽切片，肉和辣椒切丝
步骤3
先炒肉，炒变色
步骤4
放进红辣椒丝提辣
步骤5
再放进苦瓜炒匀
步骤6
翻炒几下
步骤7
再混炒
步骤8
淋上酱油放点盐入味
步骤9
将苦瓜炒熟
步骤10
放点清水烧开，放味精炒匀装盘
第1步、苦瓜切开后去瓤，切成薄片，用盐腌制20分钟，再用清水洗净。五花肉切成薄片。
第2步、锅中倒入少量油，烧至六成热，放入五花肉炒至微焦出油，放入生姜丝稍翻炒。
第3步、接着放入苦瓜继续中火翻炒。
第4步、等苦瓜八分熟时，加入上等蚝油、生抽和适量盐炒匀即可。
先把苦瓜用开水烫一下，然后爆炒辣椒加入肉继续爆炒，最后加入苦瓜。
往苦瓜中放入盐，搅拌均匀腌制，放入清水中，过水捞出待用，起锅烧油，放入大蒜炒香，接着放入猪肉，炒至金黄，放入苦瓜翻炒，最后放入花椒、干辣椒、盐、酱油、葱段，翻炒几下即可。