回题主，应该是产自四川吧，早在八十年代末，在成都市北郊青龙场，我一个亲戚开了个“鲜卤店”餐馆。其中有道招牌菜就是“酸菜炖猪肘＂，用自己泡的泡青菜切丝，稍下油锅煸炒，倒入八分熟的炖肘子锅里，加点海带丝。酸爽不油腻，生意火爆名噪一时。
产自东北。
酸菜白肉火锅是东北地区满族传统风味菜肴。酸菜是用大白菜做的，微酸而爽口，即可以做饺子馅也可以做火锅。酸菜白肉火锅用上好的骨头汤做锅底，把酸白菜切成丝放进锅里煮，八成熟的白肉切成薄片下锅涮着吃。
一道北方硬菜，酸菜炖白肉
"酸菜汆白肉"是一道以酸菜和猪肉为主要食材的菜肴，名字的由来与其烹饪方法和食材特点有关：
1. "酸菜"：指的是经过发酵处理，产生酸味的腌制白菜。酸菜因其独特的酸味和风味，常用于烹饪各种菜肴，尤其是在东北地区非常流行。
2. "汆"（cuān）：是一种烹饪技巧，指的是将食材快速放入沸水中煮至熟透。这种方法通常用于烹饪汤类或丸子等食物，能够使食材保持嫩滑的口感。
3. "白肉"：在这里指的是猪肉中的瘦肉部分，特别是猪的里脊肉或瘦肉片。在烹饪前，猪肉通常是未经调味的，呈现出自然的白色，因此称为"白肉"。
综合以上三点，"酸菜汆白肉"这个名字描述了这道菜的主要食材（酸菜和白肉）以及烹饪方法（汆）。这道菜肴的特点是酸菜的酸爽和猪肉的鲜嫩相结合，汤汁清澈透明，口感丰富。通过快速汆煮，猪肉能够吸收酸菜的酸味，同时保持肉质的嫩滑。
就是酸菜切丝然后和白肉一起下锅煮熟，