河鲀毒素（tetrodotoxin,TTX）是鲀鱼类（俗称河豚鱼）及其它生物体内含有的一种生物碱。其分子式为C11H17O8N3，分子量为319。该毒素经腹腔注射对小鼠的LD50为8μg/kg，曾一度被认为是自然界中毒性最强的非蛋白类毒素。河鲀毒素的化学性质稳定，一般烹调手段难以破坏。中毒后也缺乏有效的解救措施。河豚毒素纯品的国际市场价每克可达21万美元，具有极高商业价值。
河鲀毒素是一种无色针状结晶体，属于耐酸、耐高温的动物性碱，为自然界毒性最强的非蛋白物质之一。其五千万分之一，就能在30分钟内麻醉神经，对人体的最低致死量为0.5毫克。
但是这种极强的毒素，能溶入水，易溶于稀醋酸中，240℃便开始炭化。在弱碱溶液里（以4%氢氧化钠处理20分钟），马上就被破坏为葡萄糖化合物而失去毒性。
河豚血的保存方法是非常重要的。
在保存时要选择干净、无菌的容器，将河豚血放入容器中尽量置于低温环境下，避免受热和晒太阳，以防止细菌的滋生。
同时，河豚血中具有毒素成分，保存之前应当用清水彻底清洁，避免毒素对人体的危害。
此外，长时间存放的河豚血不宜食用，如果需保留，请在冷藏条件下储存，并尽快食用，以避免变质。
河豚血如果需要保存，我们第一时间将河豚的血收集到器皿中。需要在短时间内将河豚的血放入冷藏中保鲜，温度设在零下42度左右，这样可以保存和河豚血
冷藏保存，建议第二天就解决掉，不要保存太久。而且在冷冻肉之前，建议把大块的肉切成小块保存，方便在吃的时候不用将一大块都解冻。
冷冻的肉再次拿出来食用的时候，最好是提前一天放在冰箱冷藏解冻，不要放在室温下一夜。
河豚血需要在低温下保存，最好是在-20℃以下的冰箱中保存。
因为河豚血中含有一种名为河豚毒素的神经毒素，这种毒素对人体有很强的毒性，所以需要采取严格的保存措施。
如果保存不当，河豚毒素可能会被激活，导致河豚血变质，甚至对人体造成危害。
此外，为了保证河豚血的质量，最好在保存前进行杀菌处理。
河豚血是必须是放到冷藏室里，千万不要冷冻，否则就冻散了，没法吃了。
河豚血本身主要就是蛋白质，在冷藏室放置一段时间后，其水分会有所流失，但是其营养价值不会变化。冷藏保存最好不要超过3天，否则会变质发粘的。