要，青椒姜辣蛇是一道地道的湖南菜，下面是制作步骤：
材料：
蛇肉，青椒，姜，八角，料酒，香油，盐，白胡椒粉，淀粉，生抽，醋
步骤：
1. 将蛇肉洗净，斩成段，加料酒、姜和八角腌制30分钟，去除腌制用的调料。
2. 青椒洗净切片，姜切成丝。
3. 蛇肉均匀沾上适量的淀粉。
4. 开火热锅，倒入香油，加入青椒和姜翻炒。
不需要
把蛇处理洗净后，起锅下油烧热，将洗好的蛇入锅，放生姜，辣椒，盐，老抽，味精，鸡精，生抽，盐挶香料，一起大火翻炒，之后倒入高压锅闷煮15分钟即可
姜辣蛇一般是将蛇肉切成片或丁，炒制时加入姜、辣椒、蒜等调味料，烹饪出来口感鲜辣可口。
如果是新鲜蛇肉，建议先焯水去除腥味和杂质，但如果是处理过的蛇肉，已经去除了内脏和血液，就可以不用焯水直接烹饪。不过，为了保证食品安全，烹饪前仍需将蛇肉彻底煮熟。
岳阳姜辣蛇是一道具有独特风味的湖南特色菜品，其制作过程需要将蛇身进行预处理。焯水是一个常见的烹饪步骤，有助于去除蛇身的腥味，提高蛇肉的质感和口感。
焯水可以使蛇肉变得更嫩滑，去除残留的污垢和异味，同时也能有效去除蛇身上的腥膻味，使整道菜品更加美味可口。因此，对于岳阳姜辣蛇来说，焯水是一个必要的制作步骤，它能够提升蛇肉的味道和口感，使整道菜品更加诱人。
1. 需要焯水。
2. 岳阳姜辣蛇需要焯水的原因是为了去除蛇身上的腥味和杂质，使其更加干净和美味。
焯水可以让蛇肉更加鲜嫩，口感更好。
3. 此外，焯水还可以去除蛇身上的油脂，减少脂肪摄入量，更加健康。
焯水后的岳阳姜辣蛇可以更好地吸收调味料的味道，提升整体口感。
因此，焯水是制作岳阳姜辣蛇的重要步骤，值得推荐。
不用焯水，姜辣蛇，是湖南岳阳的特色菜品。姜辣蛇主要以乌梢蛇，配大量老姜大火烹制，口味非常鲜美，营养全面，适合湖南气候比较潮湿的特征