芋头扣肉。椒盐大虾。木耳炒鸡。芹菜炒肉丁。支竹炆羊肉。酸甜虫子鱼。豆豉蒜蓉蒸排骨。酱炖猪肘子。青椒炒肉片。西红柿炒鸡蛋。卤猪头肉。
广东地区有盆菜制作传统。就是将十多种已煮熟的菜(里面的肉和青菜随自己喜欢）整齐摆放在一个大盆里然后慢火炆炖吃用。其味让人回味无穷。
一般指什锦菜
是南京特有的素菜，属金陵菜，又称十景菜、十样菜、素什锦，是一道色香味俱全的金陵传统名肴，通常使用黄豆芽、芹菜、雪里蕻、胡萝卜丝、藕片、黄花菜、香菇、木耳等不少于10种蔬菜炒制而成，讲究一点的人家会选16种或19种蔬菜，取“和顺长久”寓意
扒丝地瓜，鱼香肉丝，肉沫茄子，猪蹄，炒三鲜，爆炒羊肉，炒蒜苔，排骨刀鱼，龙眼肉，爆炒肚
用料
黄豆芽400克?
胡萝卜200克?
黄色胡萝卜200克?
木耳适量?
新鲜香菇350克?
口蘑300克?
豆腐果150克?
豆腐干200克?
茶干200克?
千张200克?
冬笋500克?
莲藕400克?
茨菰350克?
菠菜300克?
水芹300克?
香芹300克?
豌豆叶400克?
荠菜300克?
芝麻油适量?
食用油适量?
做法
1.黄豆芽去根，洗净。香菇，口蘑洗净切片。木耳泡发后去蒂洗净。水芹，菠菜，香芹，豌豆叶，摘好洗净。水芹和香芹切断。黄色胡萝卜，胡萝卜洗净，切丝。茶干，白干，千张，洗净切丝。豆腐果，洗净切成厚片。莲藕，茨菰洗净切片。冬笋去皮，洗净切丝。荠菜摘好，洗净。
2.炒锅入油烧热，放入黄豆芽翻炒，加入少许盐和一点点开水。炒熟后装出。
3.事先准备好干净无水的容器，把炒好的豆芽平均分成两份，一个盆放里一份。摊开吹凉。
4.木耳，茶干，白干，口蘑分别炒熟，出锅前加盐调味。
5.用筷子轻轻抖开炒好的素菜透气，顺便把素菜拌均匀了。
6.香菇，千张，豆腐果，茨菰也分别炒熟后加入适量的盐调味，然后把每个菜一分为二的放入两个盆里。
7.同样用筷子把盆里的素菜拌匀。透气。
8.两种胡萝卜，冬笋，莲藕也分别炒熟后加入适量的盐调味。然后把每个菜一分为二的放入两个盆里，摊开，透气。
9.用筷子把盆里的素菜拌匀，透气。
10.下面开始炒绿叶子蔬菜，分别把菠菜，香芹，水芹，豌豆叶快速炒好后加入适量的盐调味。出锅后同样每种菜都一分为二的放入两个盆里。
11.炒好的素菜放入装菜的盆里，透气。
12.最后一步炒荠菜(聚财)。荠菜快速翻炒加入少许的盐调味，断生后出锅。
13.全部的蔬菜都炒完了。
14.用筷子轻轻的拌匀各种蔬菜。最后淋上适量的芝麻油
主料：山药400克，干木耳10朵。辅料：枸杞子10粒。调料：盐1小勺，鸡精1小勺，姜5克，小葱5克，橄榄油1勺，黄酒1勺。
做法：准备好原料：木耳泡发后去蒂，事先用黄酒浸泡枸杞十分钟，香葱切段，姜切丝。在燃气炉上将山药的烧掉，便于待会儿削皮。水龙头下面一边冲水一边削皮，动作尽量快。切完片的山药马上放到水里，防止氧化。在锅中倒入油，放入姜丝爆香后先放入山药翻炒两三分钟，然后放入木耳，倒入用黄酒泡过的枸杞。黄酒也一同倒入。翻炒两分钟。倒入香葱、调入盐和鸡精翻炒均用后出锅盛盘