长时间煮后，牛奶得营养会损失很多。乳蛋白非常脆弱，长时间受热、遇酸性物质、盐分太高等等，都会造成蛋白变性凝固不要用牛奶直接煮木瓜，用少少的水来煮，等到木瓜软了，大概40分钟，再加牛奶加糖，等牛奶开了就OK了。牛奶煮久了就没有营养了。还有如果条件允许，最后隔水来炖（蒸），不要煮。
这是因为长时间的加热熬煮使木瓜中的柠檬酸与牛奶中的乳蛋白产生化学变化，造成了蛋白质变性。
牛奶中的乳蛋白非常脆弱，长时间受热、遇酸性物质、盐分太高等等，都会造成蛋白变性凝固。 如果想吃木瓜牛奶就不要用牛奶直接煮木瓜，要用少量的水煮半小时左右，直到木瓜变软，再加入牛奶和糖，将牛奶煮开了就好了。如果条件允许，可以采用隔水炖（蒸）的方法，不要煮。
在制作木瓜牛奶时，为了防止牛奶结块，可以加入一些其他的食材。比如，你可以先倒水煮木瓜，再放入牛奶和糖等配料。如果你喜欢，也可以加入一些银耳、枸杞或红枣来增加口感和营养。另外，煮的过程中要不时盯着，注意火候，不要盖锅盖，防止溢锅。
此外，还可以尝试使用小苏打来防止牛奶结块。但是，请记住，添加小苏打的数量应适度，过多的小苏打可能会改变木瓜牛奶的口感和颜色。
最后需要注意的是，尽量避免用冷牛奶和冷木瓜直接加热至锅内沸腾的方式制作木瓜牛奶，因为这样的烹饪方式很耗时，而且长时间加热牛奶就会和木瓜反应结块。