材料：水发鱼翅150克，熟火腿10克，味精、糖、盐、料酒、老抽、水淀粉适量，清汤100克，熟鸡油10克，色拉油适量。
制法：将发好的鱼翅用碗扣好，上笼蒸至烂熟取出，滗干水。
锅置火上，倒入色拉油烧热，烹入料酒，加清汤、酱油、盐、糖、味精烧沸，沟芡，淋入鸡油。
取适量芡汁淋在碗中鲍翅上，随既将扣入汤盘中，将余下的芡汁淋在翅面上，将切好的火煺丝撒在鲍翅上即成。
特点：金黄色，鲜香黏滑。
1/3 将鱼翅清水洗净，放入碟中
2/3 加入料酒，盐，鸡精，油适量
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3/3 最后撒上适量剁椒(根据个人口味加入),放入蒸锅内或者加入电饭煲蒸熟即可
干鱼翅泡开洗净上锅蒸10分钟。
2 葱切丝。
3 香菜洗净切段。
4 鱼翅凉后撕成条，撕的时候将一些小硬刺摘除。
5 将葱丝，鱼翅条，香菜段放入干净的容器中加入盐，醋，味极鲜酱油 ，鸡精拌匀即可。
用料
姜三四片
鱼翅一斤8只
泡发小鱼翅的做法
清水泡一晚上
泡软了就可以开始汆水
锅里放姜片清水，鱼翅冷水下锅
开水烫煮下，鱼翅慢慢收缩
要煮软，筷子感受一下
煮软了马上捞起
过冷水降温
翅针
菊花状态
保鲜袋放急冻保存
吃的时候放锅里熬煮就可以
鱼翅是用鲨鱼的鳍干制而成的一种名贵海味。 鱼翅每100克含水份14克、蛋白质83.5克，脂肪0.3克，此外还含钙、磷、铁等营养成分。 鱼翅性味甘平，具有益气、开胃、补虚的功效，它补肾、强筋、壮骨、消痰。治疗食欲不振，老少皆宜，乃滋补极品。 ----
红烧鱼翅做法（简单）
1.水发鱼翅放高汤中加料酒烧沸，小火煮30分钟
2.锅内加大油，添高汤，放入鱼翅，加盐、料酒、酱油，小火烧40分钟，放鸡精调好口味，水淀粉勾芡