1、洗净虾仁，用毛巾吸干水分；
2、将葱去根须，洗净，切成橄榄形；把鸡蛋清、味精、精盐、干淀粉、小苏打一并放在碗中，搅成糊状；
3、再加入已吸干水分的鲜虾仁搅匀；搅匀后放入冰箱冻腌2 小时取出；
4、旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入虾仁泡油约半分钟（下锅时要搅动，以免粘连）用笊篱捞起；
5、余油倒出，炒锅放回炉上，下葱、虾仁，随即用芡汁勾芡， 最后淋油炒匀上碟。
1、首先将虾去壳，挑虾肠，清洗用姜片，葱条，基本味腌。
2、然后把西兰花切好，西芹切菱形粒，用基本味飞水。
3、锅内倒油，烧到150度油温把虾仁拉油。
4、最后把西兰花围边，虾仁和西芹拌乱铺面就可以了。