食材明细 主料 蒜薹300g 瘦肉90g 大蒜几瓣 辅料 油适量 盐适量 鸡精适量 酱油适量 配料 香油适量 盐适量 醋适量 咸鲜口味 炒工艺 廿分钟耗时 简单难度 蒜苔炒肉的做法步骤
1 将大蒜切成碎末。
2 将蒜薹去除首位部分，洗净切长段状。
3 将瘦肉切成长条状。
4 平底锅放油烧热后，放入瘦肉翻炒。
5 当瘦肉变色后，放入适量的酱油翻炒至瘦肉九分熟。
6 放入准备好的蒜爆香。
7 放入蒜薹翻炒。
8 加入适量的盐，继续翻炒至蒜薹熟好。
9 加入适量的鸡精，翻炒两下出锅即可。
素炒蒜苔是一道简单又美味的家常菜，主要突出了蒜苔的清香和脆嫩。以下是制作素炒蒜苔的步骤：
一、材料：
1. 蒜苔一把（约300-500克）
2. 蒜瓣几瓣（根据个人口味调整）
3. 盐适量
4. 食用油适量（如花生油或者菜籽油）
5. 白糖少许（可选）
6. 鸡精或味精少许（可选）
7. 辣椒（可选，如果喜欢吃辣）
二、步骤：
1. 准备蒜苔：将蒜苔洗净，去掉根部和硬梗，然后切成大约4-5厘米长的段。
2. 准备蒜末：将蒜瓣剥皮，切成蒜末。如果使用辣椒，也一并切成小圈或丝。
3. 热锅凉油：在炒锅中加入适量的食用油，开中火加热。
4. 爆香蒜末：待油温升至五成热时（油开始冒烟但未达到冒烟的最高温度），加入蒜末（和辣椒），炒至金黄色，散发出香味。
5. 下蒜苔：将切好的蒜苔倒入锅中，快速翻炒。
6. 调味：在炒制过程中，加入适量的盐和少许白糖（可增加菜品的鲜味），如果喜欢，也可以加入少量的鸡精或味精增鲜。
7. 快速炒制：蒜苔下锅后，要用大火快速翻炒，以保持蒜苔的翠绿色和脆嫩口感。
8. 出锅：待蒜苔变色变软，但又仍然保持一定的脆度时，即可出锅装盘。
三、注意事项：
1. 不要过度炒制蒜苔，以免失去脆嫩口感。
2. 炒蒜苔时火候要大，动作要快，这样可以减少蒜苔中水分的流失，保持脆嫩。
3. 根据个人口味，可以适当调整调味料的用量。
这样做出来的素炒蒜苔应该是清香脆嫩，色泽鲜绿，非常适合作为一道清爽的配菜。