主料：鲜活野生鲤鱼1条，约1000克
配料：大葱30克、姜20克、蒜（或蒜苗）各15克、香菜10克、鸡蛋2只
调料：盐3+3克、料酒20+30克、猪油20克（可选）、鸡油20克（可选）、植物油适量、八角2个、桂皮1块、香叶3片、清汤（水）、白米醋30+20克、胡椒粉1克、白糖3克、味精或鸡粉3克、香油5克。
制作过程：
1、选用野生鲜活鲤鱼1条，约1200克。刮去鳞片、剪去鱼鳃、去除内脏，冲洗干净。
2、把清洗好的鲤鱼在背部斩断，使腹部完整相连，加入葱丝、姜丝、盐3克、料酒20克腌渍30分钟，入个底口，充分去腥提鲜。奶汤窃门第一点：先煎鸡蛋。鸡蛋含有丰富的氨基酸，煎过的鸡蛋可以快速的炖出浓汤，关键还是天然的鲜味剂。热锅热油，把鸡蛋煎至两面金黄色，盛出。
1.鲤鱼去鳞处理切块(一条大概切七八块，鱼头可以劈开)，洗去血，淋去水倒入淀粉适量，抓匀
2.坐锅点火，锅热倒少量油，两个大料，葱姜蒜，将鱼两面各煎一下(每面三到五分钟)
3.倒醋半勺(盛饭勺子)，倒水半水瓢(没过鱼)生抽适量，老抽半勺(盛饭勺)，盐五小勺(咖啡勺)，白糖(一小撮)，可以尝一下汤(咸略甜微酸)——可以再加点料酒(没有可不加)
水开，转小火(盖上锅盖一直是微沸状态)，炖40分钟即可。
原料：草鱼、糯米粉、玉米粉、芹菜、土豆、金针菇、生姜、料酒、酱料、香葱、大葱、大蒜、盐
做法：
1、将玉米面和糯米粉混合，并加入适量的盐
2、然后加入适量的清水
3、揉和成面团待用
4、将土豆和芹菜在沸水里焯一下待用
5、将生姜、大葱切好后入油锅
6、爆炒后加入适量的清水煮开
7、加入洗净的鱼块
8、并加入适量的豆瓣酱和料酒
9、用中火煮开，然后加入芹菜和土豆
10、将面团分成小团后搓圆并压扁，贴在铁锅边，再次煮开即可
做法如下
1
头尾各划一刀，抽腥线；斜着在鱼身两边划几刀！
2
锅6成热，倒油（多点）；放鱼煎一下；2分钟后加入葱姜蒜尖椒（在边上翻一下即可）；加水漫过鱼，加入所有辅料（耗油，料酒，白酒（几滴），生抽，酱油，醋，白糖，花椒，八角）；盖锅盖炖20分钟即可
炖鲤鱼的方法很多，有工序较复杂的，也有相对简单的简单，有保持原味的，也有用佐料调鲜的，下面介绍一种正宗的炖鲤鱼方法：
一、原料：鲜鲤鱼一条，750克左右，葱姜蒜10克，八角10克，甜面酱10克，酱油10毫升，米醋10毫升，盐3克，鸡精2克，香菜10克。
二、烹饪步骤：
1.处理好鲤鱼，改花刀。
2.起锅烧油，油温80℃，放入鲤鱼油煎至两面金黄，捞出控油。
3.起锅烧油，放入葱姜蒜、八角，炒香后放入甜面酱、酱油、米醋、盐、鸡精及适量水，放入鲤鱼炖18分钟，撒上香菜即可。
首先要去掉身侧腥线，这一步非常重要。
1洗净的鲤鱼一条，将鱼鳞，内脏等清理干净，将豆腐处理成小豆腐块
2放锅，锅热后，放食用油30g，油热后，放大葱15g，爆出葱香味
3爆出葱香味之后，赶紧把鱼放进煎，煎至两面金黄，放适当的水，根据自己的口味加入食用盐，个人建议4g左右，加入姜4片，料酒20g，（姜，和料酒是用来 去腥）然后炖
4.等鱼炖又大概20分钟后，放入处理好的豆腐块，继续炖5分钟，出锅
炖炖鲤鱼的正确方法，先把买回来的鲤鱼杀好，刮去鱼鳞，去其内脏腮部然后洗净待用，然后把锅烧热加适量花生油烧热鱼下锅待煎至两面金黄加醋加水把水加到没到鱼，然后放上大茴花椒胡椒葱姜蒜干辣椒再放上料酒，待鱼熟后加盐和味精。
先把鲤鱼清洗干净，控干水分，在撒适量的盐，姜丝，胡椒粉，料酒，鸡精腌制二十分钟（一定要先在鱼??鱼身上化上几刀，）这样好入味些。
顺便在切点葱花，姜丝备用，起锅烧油，油上可以撒小许盐，待油温五六成热时放入鱼??，先煎一面金黄，再煎另一面，两面都煎好后放入葱，姜丝，花椒，还是适量的糖??加入适量的水，水一定要漫过鱼??，小伙慢炖，二十分钟起锅就可以开吃啦
翻炒鲤鱼起锅，锅内加入猪油，等到猪油化开之后加入姜片炒香，炒香后放入鲤鱼翻炒一下。
炖煮鲤鱼炒好后注入开水，再用大火烧开，烧开锅之后转为中大火，再炖十五分钟。
加入调味料炖好后，加入盐，味精，鸡精，加入用凉水稀释过的胡椒粉，然后加入香油即可出锅食用。
1、葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净，切大块。准备好适量的花椒大料。
2、炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。
3、放入鱼，大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥，跟电视上学来的~~试过几次，倒没有什么怪味道出现~盖上锅盖开始炖~
4、大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油，即可食用了。
家常炖鲤鱼
原料：鲤鱼、葱、姜、蒜、生抽、醋、蚝油、黄豆酱、盐、香菜、淀粉、红辣椒。
做法步骤：
第1步、鲤鱼处理干净切段。
第2步、锅中热油，油温六成热，鲤鱼沾一层干淀粉下锅炸。
第3步、炸制表面金黄色盛出备用。
第4步、起锅烧油放入葱，姜，蒜，八角炒香。
第5步、加醋，生抽，耗油，一勺黄豆酱，一碗水煮开。
第6步、放入鱼。
第7步、放红辣椒大火烧开转小火炖半小时。
第8步、出锅之前撒香菜。