辣椒碎可以多放盐，调料，做的时侯掌握好，首先选要选不爱坏的红辣椒，也可以放绿辣椒，大个的，这样做起来才能保存到过冬
材料
红辣椒250g，大蒜35g，姜10g，盐25g，糖5g，高度白酒一汤匙（15ml）
做法
1.手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干
2.戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎
3.大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀），姜去皮切成末
4.所有切碎材料放大盆里，加入盐和糖拌匀
5.装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中），不要装满，稍微留点儿空间，淋入白酒。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用。
可以将捣碎的新鲜青红辣椒放到保鲜盒里。然后用保鲜膜密闭起来，放到冰箱的冷藏室里。这样的话就能够保存新鲜青红辣椒的食用寿命。延长他的保质期。但即使是把新鲜青红辣椒放到冰箱里，它的保质期也就一个多月而已。过了保质期再使用，有可能对身体造成非常大的伤害。比如有可能拉肚子。腹泻甚至脱水要去医院。因此要尽量的，尽快把新鲜青红辣椒丝用完。
方法一：袋藏法
1、取宽25～30厘米、长40～50厘米的塑料袋,在袋的中下部扎透气孔。
2、装入青椒,扎紧袋口,放在8～10℃的空屋内,可贮存1～2个月。
方法二：筐藏法
1、取1只竹筐,筐底及四周用牛皮纸垫好。
2、将青椒放满后包严实,放在气温较低的屋子或阴凉通风处。
新鲜的青红辣椒捣碎以后，加盐可以放在冰箱里存放，每次吃饭都可以吃