还有几天就要过年了，想必大家都在为准备什么年夜饭而发愁吧，相信很多朋友都开始网上找菜单了，哈哈哈，一年一度春节是家人团聚的日子，因此，我们不止要吃好的，更要吃有特色有寓意的，湖南的朋友看过来，帮大家整理了2021年年夜饭必上的湘菜盛宴，供朋友们参考，喜欢就把做法收藏起来吧！
一、剁椒鱼头
食材:鱼头、剁辣椒、生姜、葱、味精、白糖、食盐、红油
做法:
1、首先处理食材，鱼头洗干净后对半切开，把红辣椒剁碎，也可以直接买切好的辣椒，生姜切末，葱花切末，蒜切末
2、把鱼头摆在碗中，然后抹上一层食油，放些许料酒去腥，再把姜末，蒜末以及剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
3、起锅烧水，水烧开以后，把鱼头放进去蒸熟，时间控制在十分钟左右。
4、把蒸好的鱼头取出来，再次起锅烧油，油热以后浇在鱼头上爆香即可。
二、麻辣小龙虾
食材:龙虾、生姜、食盐、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精、黑胡椒、辣椒、香葱、八角、桂皮、白果、花椒、辣椒油
做法:
1、买回来的龙虾处理一下，剪去长长的虾须以及脚部，再抽掉虾线清洗干净。
2、起锅烧水，把虾倒进去焯水，5分钟以后捞出来过凉水。
3、去腥利器生姜切片香葱切段备用，同时准备好以上的香料食材。
4、起锅烧油，油热以后先放入辣椒，花椒、生姜、豆瓣酱炒香，再把香料倒进来翻炒。
5、片刻以后，加入龙虾开始翻炒，然后加入清水开始煮。
6、龙虾水烧到一半的时候，放食盐，鸡精，老抽，生抽，胡椒粉这些调味，最后大火收汁就可以出锅了。
三、梅菜扣肉
食材:五花肉、梅干菜、米酒、酱油、生姜、大葱、小葱、辣椒粉、食盐
做法:
1、买回来的猪肉先给煮过，放大葱生姜米酒把猪肉煮30分钟左右。
2、猪肉煮熟以后捞起来，用纸巾或者厨房吸水纸吸干水分。
3、在炸之前给扣肉上个色，用刷子蘸取生抽、老抽均匀涂抹在猪肉上，然后再刷一层蜂蜜，味道会更好吃。
4、起锅烧油，油温六成热下入猪肉开始炸，炸至片刻以后翻面继续炸，两面金黄就捞出来放凉。
5、把猪肉切成大小均匀的片状，然后整齐的放到碗里。
6、起锅烧油，把梅干菜炒干水分，加入些许生抽，蚝油，食盐调味，然后放到扣肉上，用勺子给压一压。
7、准备一个高压锅，把梅菜扣肉放进去，上汽后继续蒸20分钟就可以出锅了。
8、把梅菜扣肉取出来，用一个更大的碗倒扣装出，喜欢浓稠汤汁的可以给调个水淀粉，再浇在扣肉上，美味就制作完成了。
四、腊味合蒸
食材:腊肉、辣鸡、腊鱼、姜丝、剁辣椒、豆豉、葱花、
做法：
1、把三种腊味都清洗干净后，切成自己想要的片状，然后下锅煮沸捞出。
2、把这三味食材均匀的码在盘中，放生姜、剁辣椒以及豆豉增加风味，上锅蒸半个小时。
3、而后把腊味合蒸取出来，撒上葱花或者香菜装饰一下就可以食用啦！
五、全家福
食材:猪骨头、鸡骨架、料酒、生姜、葱、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、蛋饺、金针菇、红枣、枸杞
做法:
1、起锅烧水，放入猪骨头与鸡骨架下锅焯水，放入生姜片与料酒去腥。
2、焯水之后取出来冲洗干净，然后再次用温水下锅炖煮两个小时。
3、炖两小时后，把猪骨与鸡骨捞出来不要，汤里加入肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋等以上食材。
4、当食材煮好以后加盐与胡椒粉调味即可食用。
六、红烧鱼
食材:鳊鱼、料酒、生姜、豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣、酱油、鸡精，葱花
做法:
1、买回来的鳊鱼清洗过后，给鱼身两侧打上花刀，用盐与料酒腌制15分钟。
2、起锅烧油，油可以多放一些，先下入姜片，再把鱼放下去煎，定型后翻面继续煎，两面金黄后捞出控油。
3、锅里留一些底油，放入葱姜蒜，片刻后再把豆瓣酱加进来爆香，重辣的还可以放小米辣，炒出香味以后加清水煮开。
4、水开以后，把煎好的鱼放进来，加酱油，鸡精，食盐调味，等汤汁差不多收干的时候，就可以出锅食用了。
七、红烧猪蹄
食材:猪蹄、干辣椒、葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖
做法:
1、猪蹄杂毛烧干净以后，冷水下锅焯水两分钟，然后再捞出来清洗干净。
2、起锅烧油，放入葱姜，干辣椒爆香，然后倒入猪蹄炒至香味出来，加适量生抽调味继续翻炒，生抽翻炒上色后加入适量的水开始炖。
3、加水以后，再把冰糖与炖肉料放进锅里一起炖，最好使用压力锅，这样比较快。
4、等汤汁浓稠的时候倒入些许老抽上色，再撒上几颗冰糖化开，就可以大火收汁了，盛出来即可食用。
八、蟹黄粉丝煲
食材:粉丝、蟹粉、虾仁、肉末、大蒜、蚝油、食盐
做法:
1、粉丝提前两小时温水泡开。
2、把大蒜切成蒜末。
3、起锅烧油，放入蒜末，肉末虾仁与蟹粉炒至均匀，片刻后把粉丝倒进来，为防止粘锅用小火炒。
4、粉丝炒入味了之后，加入蚝油与些许食盐调味，最后撒上葱花，完美出锅！
九、凉拌折耳根
食材:折耳根、食盐、辣椒油、小米辣、陈醋
做法:
1、折耳根腥味比较重，因此需要用盐抓一下，静置1个小时。
2、把折耳根清洗一下，装盘备用。
3、调一个灵魂料汁，加入两大勺香醋，适量小米辣以及辣椒油，搅拌一下淋入折耳根当中就可以享用了。
十、凉拌皮蛋
食材:皮蛋、小米辣、香油、生抽、香醋、大蒜、白糖
做法:
1、将皮蛋剥去外壳，清洗干净，为使皮蛋完整不破裂，用一根细线切开皮蛋为四瓣，然后整齐的摆放在碗里。
2、把小米辣切圈，大蒜切末，装入一个碗当中，碗里再加入白糖，生抽，香醋调味，最后放香油搅拌均匀。
3、把调好的汁水倒在皮蛋上，根据个人口味添加葱花、香菜，爽口开胃凉拌菜就可以上桌啦。
以上十道湘味经典美食，都给大家整理好了，食材用料与简要步骤都打在上面了，喜欢的朋友就保存下来吧。
以下是个湘菜做法：口水鸡糖醋莲子剁椒鱼头4）橄榄菜炒肉片5）剁椒蒸鱼6）泡菜毛血旺7）剁椒鱼片8）红烧白条鱼9）口味蒸鸡） 水煮浅草鱼以上这些湘菜做法在不同情况下的准备时间、做法等也各有不同
一般而言，湘菜种类繁多、做法复杂，做菜会比较考验厨艺技能
如果想要尝试制作这些湘菜，建议提前学习做法及技巧，并准备一些时间充裕的食材
当然，也可以根据自己的口味和时间安排选择较为简单的湘菜做法
可以提供个典型的湘菜做法
因为湘菜作为中国八大菜系之一，讲究辣、麻、香、鲜等特点，菜品种类丰富，口味独特
想要学会湘菜，需要掌握一些典型的做法，如宫保鸡丁、手撕包菜和剁椒鱼头等
除了上述提到的做法，还可以学习红烧肉、口水鸡、腊肉烧茄子、麻辣豆腐等经典湘菜做法，尝试在家中烹饪，品尝美味的湘菜
鱼头一个；剁椒适量；生姜适量；蒜末适量；糖少许；鸡精少许；料酒少许；胡椒粉少许；盐一点点
做法
鱼头从下面剖开，一般买的时候可以叫杀鱼的直接剖好了，放在盘子里，用直接蒸鱼头的专用的盘子哦
剁椒加生姜和蒜末加上胡椒粉和少许白糖搅拌均匀待用，有条件可以炒制一下更香哦
鱼头上淋上料酒，均匀铺上之前炒制好的剁椒，放少许猪油，铺上几个生姜片，放几根小葱。
1.湘版白斩鸡。
做法：1.一斤多的小仔鸡整只处理清洗干净；2.坐锅烧开水，水里放盐姜葱，水开后将小鸡放入，大火煮６分钟关火盖上盖焖２０分钟；3.鸡肉斩块；4.坐锅烧油，将姜、蒜、干辣椒小火慢慢炸香，调少许水，加酱油、蚝油、鸡精熬出味，用漏勺过滤渣子，沾汁里撒葱花就可以了。
2.章鱼小丸子。
做法：1.蛋+生抽+料酒，拌匀；2.加入低筋面粉，充分拌匀；3.山药磨成泥；4.加入面煳中；5.充分拌匀；6.锅烧热，抹油，倒入面煳7分满；7.加大头菜、章鱼；8.再次倒入面煳，至全满；9.一直保持小火，底部金黄时，用竹签将丸子翻转，继续烧制金黄10.出炉后挤各种酱料、撒木鱼花、海苔碎。
3.湘辣豆腐。
做法：1.豆腐切成四方小块，放入热油中炸黄捞出;红辣椒去籽、切丁;香葱切花;大蒜切末;干辣椒切段；2.用适量油炒香大蒜末、红辣椒丁、干辣椒和豆豉后，加入酱油、白糖、精盐、味精炒匀，关火;3.倒入炸过的豆腐拌匀，装盘内，入蒸锅用中火蒸5分钟，取出时撒上香葱花即成。
一.肥肠香煲。主料：肥肠。辅料：草菇、香菇、鲜笋、姜、蒜、葱、泡红椒。调料：白汤，放味精，鸡精、料酒、胡椒粉。做法：香菇、草菇切成两半，鲜竹笋切成原基状，洗净放入砂锅中备用;姜蒜、葱、腌红椒切成“马耳”香肠，洗净上笼，蒸至8成熟，取出切成4厘米的块;用大火加热锅里的油。加入姜片、大蒜、葱、腌红椒、肥肠炒香。加入白汤、味精、鸡精、料酒、胡椒粉、烧开后，做浮沫，放入砂锅中，即可上桌。
二.辣椒炒肉卷。食材：50克青椒、30克红椒、100克肉卷、姜片、蒜末、葱白、盐、味精、鸡粉、豆瓣酱、水淀粉、料酒。做法：将洗净的青椒切片。把红辣椒切成片。把肉卷切成片。烧热油锅，煮至四成热。添加肉卷。煎至金黄取出。锅底放油，加入生姜、蒜末和葱末，炒香。加入青椒和红椒炒香。加入肉卷、盐、味精、鸡精、豆沙炒香，加入酒炒匀，用淀粉勾芡。搅拌均匀。装盘。
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三.辣炒牛肉。食材：200克牛肉、100克洋葱、80克胡萝卜、7克干辣椒、20克青椒、姜片、蒜末、葱白、3克盐、味精、鸡粉、蚝油、生抽、辣椒酱、辣椒油、食粉、水淀粉。做法：把洗净的洋葱切片。将去皮、洗净的胡萝卜切片。然后把洗干净的牛肉切片。牛肉片与粉、酱油、味精、盐、水淀粉拌匀。加入少许油，腌10分钟。用大火加热锅。加入青椒、胡萝卜和洋葱。把油沥干一会儿。将牛肉片倒入碗中，沥干至均匀。加入蒜末、生姜、葱末和干辣椒，炒香。加入青椒、胡萝卜和洋葱炒一会。把牛肉搅拌均匀。加入盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱。加入辣椒油炒1分钟至熟。用少许水拌入玉米淀粉。放到盘子里。
四.小米椒炒牛肉。食材：200克牛肉、30克、朝天椒、生姜片、蒜末、葱花、盐、白糖、料酒、芝麻油、味精、辣椒油、蚝油、水淀粉、辣椒酱、生粉。做法：牛肉洗净，切成大块。用刀背轻拍牛肉片，切成小块。洗净，切小段。加入盐、糖、料酒、水淀粉、生粉拌匀腌10分钟。热锅油，放入腌牛肉片，用锅勺拌匀。煎1分钟左右，从盘中取出。平底锅加油，加入姜片、大蒜炒香。加入辣椒酱炒熟。加入朝天椒炒香。将炒好的牛肉片倒入锅中，翻炒至熟，加入盐、味精、蚝油炒香。倒入少许芝麻油拌匀。倒入少许辣椒油，翻炒均匀。撒上葱花即可食用。
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五.香辣花生米。食材：300克花生米、8克干辣椒、10克辣椒油、15克辣椒面、盐适量。做法：锅里加水，倒入花生。加一点盐。煮约3分钟，沥干水份。在另一个平底锅中，将油加热至50%热。倒入花生。煎约2分钟，盛出。把油放在锅底，倒入干辣椒，辣椒粉，炒香。倒入炸花生。淋上辣椒油。加入少许盐，搅拌均匀。
六.辣炒鸭丁。食材：350克鸭肉、25克朝天椒、10克。干辣椒、姜片、葱段、盐、料酒、味精、蚝油、水淀粉、辣椒酱、辣椒油。做法：鸭肉洗净切粒。辣椒洗净切圆。鸭油煎香。加入酒、盐、味精、蚝油，炒约2分钟至熟。加入少许水，用辣椒酱炒熟。加入姜、葱、朝天椒、干椒炒香。加水使淀粉变稠，淋上辣椒油拌匀。搅拌均匀。盛在盘子里。
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七.土匪猪肝。食材：300克猪肝、120克五花肉、40克青蒜苗、25克红椒、泡椒、生姜、盐、味精、蚝油、辣椒油、水淀粉、生粉、葱姜酒汁、高汤。做法：肝洗净切片。姜去皮，洗净切片。红辣椒洗净切片。辣椒浸泡后切段;蒜苗洗净，切段。五花肉洗净切片。取葱姜酒汁，倒在猪肝片上。加入生粉拌匀，加入食盐、味精拌匀腌一会。烧热锅油，倒入猪肝片。炒至断生，取出备用。加入五花肉炒约1分钟至油出。加入姜片炒香。加入泡椒和红椒片，搅拌均匀。加入猪肝片炒熟。用盐和味精调味，加入少许蚝油炒匀。加入蒜苗，加水淀粉，辣椒油拌匀。加入蒜叶，搅拌均匀。从锅中取出，立即上桌。
八.老干妈蒸刁子鱼干。食材：200克刁子鱼干、40克老干妈、35克姜末、20克蒜末、15克辣椒圈、姜丝少许、辣椒酱、生抽。做法：烧热油锅，烧至50%热。倒入莳萝鱼。煎至金黄，取出。把油放在锅底，倒入姜、蒜和辣椒圈。加入老干妈，辣椒酱炒香，调汁。加入生抽拌匀。把酱汁倒在莳萝鱼上。洒上姜。转向汽船。盖上盖子蒸30分钟左右。拆卸阀盖并拆卸。倒入热油。
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九.湘味腊鱼。食材：500克腊鱼、20克朝天椒、20克泡椒、20克姜丝、油适量。做法：把洗净的意大利香肠切成小块。切辣椒圈。辣椒浸泡后切碎。烧开水，倒入腊鱼肉。煮沸后捞出。烧热油锅，烧至50%热。倒入腊鱼。片刻取出来。把腊鱼放在盘子里，撒上泡椒、朝天椒和姜丝。换乘轮船。盖上盖子，中火蒸15分钟。打开锅盖，取出蒸好的腊鱼。淋上少许烧熟的油。
十.芫爆肚丝。食材：200克熟牛肚、20克红椒、100克香菜、姜片、干辣椒、蒜末、盐、味精、料酒、蚝油和辣椒酱。做法：把香菜切成段。红辣椒洗净切丝。然后把牛肚切成丝。热锅加油，加入姜片、洗净的干辣椒及蒜蓉，炒香。倒进牛肚里。佐以红酒、蚝油及辣椒酱调味。用盐和味精调味。加入红辣椒和香菜，搅拌均匀。倒入熟油拌匀。