菜系及制作方法不一样。
把子肉是济南传统鲁菜，早在清朝时期，鲁地即流传有用草绳捆扎五花肉，加以酱油炖煮而成的把子肉，其味入口即化，香而不腻。
梅菜扣肉属客家菜。通常是将五花肉上汤锅煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片。之后加葱、姜等调料炒片刻，再下汤用小火焖烂，五花肉盛入碗里，上铺梅菜段，倒入原汤蒸透。走菜时，把肉反扣在盘中。成菜后，肉烂味香，吃起来咸中略带甜味，肥而不腻。
区别是：梅菜扣肉有梅菜但没有腐乳的香味，腐乳扣肉没有梅菜，但有腐乳的香味。
1.梅菜扣肉是用腌制好的梅菜直接扣在煮熟的五花肉上面。
2.而腐乳扣肉是腐乳酱和煮熟的五花肉一起炒，使腐乳的香味浸润到五花肉里面。
梅菜扣肉和腐乳扣肉的区别在一个肉下面是梅菜，一个是肉下面还是肉。
还有区别是梅菜扣肉是蒸之前拌都用老抽，腐乳扣肉用腐乳拌。
对于它们的主要区别网上有介绍
第一个就是起源时间不同，第二个就是口味上的不同梅菜扣肉属于酸菜类的肉，而千张肉属于搭配黄豆的肉，
第三种区别就是两种菜的烹饪方式，最后一个就是用到的食材不一样，一个是梅菜一个用的是豆瓣和黄豆。
千张肉是用豆干做的肉梅菜扣肉是用梅菜做的