用料
白鲢鱼三斤半 麻椒1把 豆瓣酱2勺
胡椒粉适量 盐适量 鸡精适量
料酒适量 生抽2勺 火锅料1块 大蒜半头
姜1小块 干辣椒1把 油菜1颗 湿红辣椒绿辣椒3根 豆芽1碗 油适量
步骤
麻椒，辣椒过油炸，捞出切碎，湿辣椒，葱姜蒜切好备用
剔除鱼骨，用胡椒面，鸡精，盐，味精，料酒少许，生抽少许腌制
锅中倒油，油红后放入葱姜蒜，豆瓣酱一勺，再放入一小块火锅料，翻炒，炒出香味
开大火，倒入三碗开水，水煮沸腾，加入盐，胡椒粉，鸡精，煮沸
倒入豆芽，油菜，断生，再捞出
再分别放入剔除好的鱼骨，和鱼肉，煮开捞出鱼骨和鱼肉，分开装盆
找个空盆，底层铺好豆芽和油菜，再铺上鱼骨和鱼肉，加汤，放蒜末，姜末，切好的麻椒和干辣椒，炸油，浇在上面，最后放香菜点缀，出货
1.鱼切鱼片。鱼片用蛋清加姜蒜生抽腌制。鱼头块也是一样。豆芽金针菇洗好。装盘。
2.豆瓣酱。
3.起锅烧油。放入豆瓣酱。炒出红油。
4.下入鱼头块。炒香。这里鱼不用煎。
5.加水，家里油辣椒的可以加，没有不加也没事。加水时放盐。放老抽。
6.水开。多煮一会，让鱼更入味。
7.将鱼块打出来。放在配菜上。
8.下入鱼片。下鱼片时要在鱼片里加点油。这样鱼片不会沾一起。
9.这里。水开，鱼片就可以。
10.将鱼片打出来放鱼块上面。
11.把汤料到进装满鱼的盆里。
12.起锅，放油。冷油加入花椒孜然。
13.油炸好了。把花椒孜然那些打在鱼肉片上面。同时放入葱花。
14.用碗放入芝麻辣椒粉。
15.刚才炸好的花椒孜然油。淋再辣椒粉上面。这里做出来就是辣椒红油。
16.最后用辣椒油。淋再花椒上。和周围。