要做出酥脆的炸萝卜丝，有以下几个秘诀：
1. 萝卜切薄：将萝卜切成薄片或薄丝更容易炸出酥脆口感。如果切得太厚，不仅影响口感，而且很难炸透。
2. 充分沥干：在炸之前，尽可能多地沥干萝卜丝上的水分。水分越少，容易炸得更脆。
3. 加面粉：在萝卜丝中撒一些面粉，更容易让炸出的萝卜丝更酥脆。
4. 控制油温：正确的油温非常关键。油温过低会让食物吸收太多油份，口感也会变软；油温过高则容易烧焦。炸萝卜丝的适宜油温为180℃左右。
5. 小火慢炸：用小火慢炸，让萝卜片缓缓受热，可以更充分地吸收油分，同时也可以确保萝卜熟透。
综上所述，做出酥脆的炸萝卜丝，取决于切片的厚度、油温的控制、加面粉和充分沥干等因素的掌控。
首先将胡萝卜用顶刀切片，在用顺刀切成丝，然后用顶刀切成末，放入碗中备用
香葱、姜切成末
向盛有胡萝卜末的碗中添加加面粉、香葱末、姜末、鸡蛋、清水、盐、味精、胡椒粉、香油，搅拌成糊备用
在热锅下油转大火烧至六七成热时，把和好的糊用手团成一个个小圆球，待炸熟后捞出
等丸子全部炸好后，再用热锅中的油汆一下丸子，控油装盘即可