1、生菜：做沙拉的生菜有绿色和红色两种，个人觉得皱叶型的生菜更是合适做沙拉。
2、苦菊：在外面吃的蔬菜沙拉主要有三种，生菜、苦菊、紫甘蓝。
3、京水菜：在沙拉里和苦菊相似，但比苦菊少了一些风味
西餐沙拉可以搭配多种蔬菜和其他食材，以下是一些常见的配菜选择：
蔬菜沙拉：最基本的沙拉之一，可以搭配各种蔬菜，如生菜、黄瓜、番茄、胡萝卜等。常见的酱汁有橄榄油、柠檬汁、醋、蜂蜜芥末酱等。
鸡肉沙拉：通常搭配洋葱、彩椒、番茄等蔬菜，以酸奶油、沙茶酱、芥末酱、酱油等为酱汁。
海鲜沙拉：可以搭配生菜、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜，常见的酱汁有蒜泥酱、意大利酱、沙茶酱等。
牛肉沙拉：搭配生菜、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜，常见的酱汁有沙茶酱、芥末酱、酱油等。
火腿沙拉：通常与生菜、黄瓜、番茄、洋葱等蔬菜搭配，酱汁可选用沙茶酱、芥末酱、酱油等。
此外，还有一些特别的沙拉配菜组合，如柠檬莴苣沙拉，将新鲜的生菜叶、黄瓜和番茄切碎，淋上柠檬汁、盐和黑胡椒粉，口感清爽开胃；水果坚果沙拉则是一道口感丰富的沙拉，结合了水果的甜美和坚果的香脆；凯撒鸡肉沙拉则以其浓郁的口感和特制的凯撒沙拉酱为特色；三色豆沙拉则是一道营养均衡的菜品，以豆类、彩椒和洋葱为主要配料，口感丰富。
这些配菜选择可以使沙拉口感更为丰富多样，满足不同的口味需求。在搭配时，可以根据个人喜好和营养需求进行选择，创造出自己喜欢的沙拉组合。