老鸽子的营养价值要远远超过嫩鸽子，如果有需要的吃鸽子来滋补身体的，一定要选择老鸽子，由于老鸽子长期经过飞行，肌肉发达肉不好煮熟但营养价值非常高。
进补,特别是与药材同炖/煲,就当然是用老鸽,一来老鸽耐煮,二是营养价值高.
信鸽是因为肉质鲜嫩,口感嫩滑,适合短时间的烹调,好吃而已,营养没有老鸽高.
吃老鸽子好还是嫩鸽子好
如果是炖汤的话老的比较营养，如果是吃肉的就嫩的好
怎么分辨鸽子的老嫩
通常以为乳鸽味道好，肉嫩可口。老鸽子适合炖汤，但肉质老韧，口感差。老鸽子应该营养更好些吧，肉质紧实，户外飞翔长壮实的更佳。
煲汤是老鸽子好，比较有营业价值，
老鸽子养殖时间比嫩的要长，饲料、管理笼舍等投入成本高 ，价钱当然要翻倍。 还有养殖时间越长鸽子多多少少都会死那么一点的成本就提高了 老鸽子和乳鸽的价格相比，老鸽子的价格要比小鸽子问价格高，不论是信鸽和肉食鸽都是如此，首先老鸽子能够进快进行繁殖，而小鸽子需要至少长到年以后才能繁殖，其次老鸽子的营养价值高，它通过飞行身体强壮，肌肉发达，而幼鸽身体小，肌肉中水份含量高营养价值低，因此老鸽子比小鸽子价格高。
老鸽比乳鸽贵很多，是因为老鸽更加的有营养，口感更好，适合炖汤，而汤非常的肥美，营养。