1、鲢子鱼 1500克 。葱，姜，蒜，盐，味精，花椒，八角，红干椒，白糖，醋，料酒，酱油，油。
2、把鱼收拾清洗干净，控干水分。然后用刀把鱼一分两半。
3、在鱼身上划刀，然后在鱼的两面撒上盐，味精，五香粉，再放料酒，酱油，醋，腌制20分钟。
4、切好葱，姜，蒜，准备好花椒，八角，红干椒，备用。
5、碗里放入盐，白糖，醋，料酒，酱油，再放入切好的葱，姜，蒜，兑水，调和成料汁。
6、锅内放入油加热，油热后放入腌制好的鱼，中火煎塌。
7、鱼个大不好翻面，用勺适当的把锅里的热油，往鱼身上浇一下。
8、鱼煎塌至三，五分钟即可，把调好的料汁倒入锅中，把腌制鱼下来的料汁，也倒入锅中。
9、料汁略烧一会，随即放入适量的水，大火烧开，转小火慢炖。炖的时候，适当用勺把汤汁往鱼身上浇一下，便于入味。
10、少量汤时，放入味精，然后转大火收汤，关火出勺。
1、鱼清洗干净后，切块；
2、把鱼身上的水分擦干；
3、热锅下冷油，油热后，下入鱼块转小火煎制；
4、双面煎黄后取出；
5、葱、姜、蒜、干椒、八角爆锅炒香，浇入料酒，把煎好的鱼块入锅；
6、加没过鱼身一半的开水，加四海面酱中火炖；
7、中间翻面一次，加适量盐和糖继续炖；
8、待汤汁基本收干，加味精和葱花、香菜出锅即可。
食材
撅嘴鲢子鱼（6条）
面粉（适量）
葱（半根）
姜（ 2片）
料酒（小半勺）
鸡精（3克）
盐（3克）
白胡椒粉（少许）
步骤1、撅嘴鲢子鱼都是野生的，买的时候一定要新鲜，不要太大的中等就好。
步骤2、处理好控干水分备用。
步骤3、葱、姜、料酒、盐、鸡精、白胡椒粉和鱼一起腌制1小时。
步骤4、清理掉葱姜，粘上干面粉。
步骤5、锅中倒入油烧热转中小火煎鱼至两面金黄。
步骤6、香煎野生撅嘴鲢子鱼出锅了。
先将鱼收拾干净，用刀在鱼身两侧打十字花刀，锅内烧油，鱼下锅炸至两面金黄倒入盐，酱油味精，黄酒加水收汁出锅，