首先将采摘或购买回来的香菜摘干净叶子，把杆洗净切成小段（其实叶子不用浪费，还可以用来做香料配面条、汤等）。瘦肉洗净，像剁饺子馅一样剁成细肉末，当然也可以根据自己的喜好把肉控制成末或丁。我就喜欢吃大一点的就往往剁成丁。
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然后刷好锅，放入底油（根据肉的多少考虑放多少油）。然后烧油到70度左右，将肉末放入锅中翻炒。锅里不用放任何如葱姜等作料，因为我们一会要品尝的就是香菜的清香气。翻炒着问见肉香了，可根据自己的喜好放酱油或盐，跟肉添滋味。
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肉炒到9成熟时，放入香菜继续翻炒，因为香菜熟得快，早放香菜容易炒软，所以在9成或10成熟的时候放入香菜。翻炒均匀。
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翻炒时为了好看，也为了口感可以再添加酱油，然后快出锅时放入一匙陈醋。关火，出锅了。
首先把香莱洗好处理干净，切成小段，然后把洗净内切成肉渣，爆锅，把肉渣放入锅里翻炒，放入少量食盐，各种调味再放入香菜翻炒这样就可以了。
首先用热锅冷油，把肉渣炒熟加各种配料后放入香菜拌均后立即出锅即可。