一、材料：
1. 新鲜香椿 适量
2. 食盐 适量
3. 清水 适量
4. 白酒或高度白酒 少许（可选）
二、做法：
1. 采摘新鲜的香椿嫩芽，选择色泽鲜绿、无病虫害的嫩芽。
2. 将香椿嫩芽清洗干净，去除老叶和硬梗，只留下嫩叶和嫩茎。
3. 准备一锅开水，水开后加入少量盐（约为香椿重量的2-3%），将清洗干净的香椿放入开水中焯水1-2分钟，使其变绿且稍微变软。
4. 焯水后迅速捞出香椿，放入冷水中浸泡，以保持其翠绿色。
5. 将焯好的香椿沥干水分，可以用手轻轻挤压去除多余的水分。
6. 准备一个干净的容器，将沥干水分的香椿放入容器中，撒上适量的食盐（约为香椿重量的5-10%），确保每一层香椿都均匀撒上盐。
7. 如果喜欢，可以在香椿上喷洒少量的白酒或高度白酒，这有助于杀菌和保鲜。
8. 用盖子密封容器，放置在阴凉通风处，让香椿与盐充分接触，腌制24小时左右。
9. 腌制好的香椿会出水，变得柔软，此时可以取出食用或存放在冰箱中冷藏保存。
首先必须挑选新鲜的香椿芽。
然后是清洗香椿芽。
因为香椿含亚硝酸盐，多吃对人体有害， 除了避免多吃之外，制作前要先焯水 这样是可以消灭过量的亚硝酸盐。
焯好的香椿芽捞出晾干。
一层一层抹上食盐。
准备早吃的可以放在冰箱冷藏。
如果做多要保留较长时间的就放在冰箱的冷冻室。
吃的时候按个人口味添加调料，比如油醋汁、芝麻酱等等。
香椿洗净入锅中焯水，轻轻煮一二分钟即可捞出凉水里放凉沥干水份，逐棵抹上盐，轻轻揉一下，使盐溶的更充分。放保鲜袋里扎紧，冷冻。
以下是腌制香椿的一种做法：
1. 把香椿芽剪去偏老的根，用流动的清水清洗干净，沥水捞出；
2. 锅中水烧开后放入一小勺细盐，再放入香椿芽焯水，看见叶子变绿就立刻沥水捞出；
3. 晾至不烫手时把香椿拧干水分，平铺在晒网上避开大太阳，阴干表面的水分；
4. 碗中放入30克红糖、35毫升高度白酒、20毫升陈醋，搅拌均匀；
5. 把香椿放入盆中，撒上适量的细盐，用手充分地抓拌均匀，反复多揉搓一会；
6. 找一个无水无油的玻璃容器，把香椿平铺在玻璃容器底部，尽可能压得紧实一些，撒上一层适量的细盐，淋入一勺调好的腌料；
7. 继续铺香椿，每铺一层香椿就撒一层盐和腌料，最后在最上面的一层多放点盐和腌料，盖紧瓶盖，密封腌制7天后即可食用。