1.猪蹄洗净，放入冷水锅中，加料酒，姜片。
2.水开后，撇去浮沫
3.捞出洗净
4.锅中水没过猪蹄1公分左右，加入万字甘醇酱油3大勺、料酒、盐
5.再放入八角、香叶、桂皮、葱、姜。（葱和姜都要切大块，因为配料最后都是要捞出的。）
6.大火烧开后，转中小火炖至猪蹄脱骨。（一般锅炖的话，需要2小时以上；高压锅的话，上气后30分钟左右即可。）
7.等稍凉，用勺子舀出最上层的油脂，捞出猪蹄。带上一次性手套，把骨头去掉
8.捞出锅里的配料，然后将猪蹄肉再倒入锅里。（不要有小碎骨头，如果有用筷子夹出碎骨头。）
9.继续加热，直到肉汤粘稠。（大概是刚开始加水凉的三分之一，汤越少肉冻越硬。）
10.再次撇去上层的油脂，猪蹄汤倒入碗里。等碗内晾凉以后，盖上盖子或者蒙上保鲜膜，把猪蹄碗放入冰箱冷藏。（记住是冷藏，而不是冷冻。）
11.拿出来倒扣。
12.用刀沿边一划，取出猪蹄冻，切块
13.大蒜切成蒜泥，加入1勺甘醇酱油、白糖、香油蘸食
配料：花生、黄豆、猪蹄/猪皮、里脊肉（可不加）
做法：
1、猪蹄、猪皮焯水。猪皮焯水后将其背面肥油可以用刀刮一下。花生黄豆提前泡好（我喜欢放些豆子不喜欢可以不放）
2、花椒、肉桂、葱段、姜片、冰糖、水、盐、猪蹄、猪皮放在砂锅炖1：30小时
3、捞出猪蹄剔骨、肉肉切碎点、猪皮切条
4、骨头和佐料继续煮40分钟可添加些水。（喜欢放豆子的现在可以一起放入）
5、将佐料挑出、倒入酱肉、切好的猪蹄猪皮煮30分钟，冬季室外放冷一晚成冻。
想用猪蹄熬猪蹄冻是这样做的，猪蹄洗干净后，在炒锅里面出个水，然后冷水下锅开始炖，你要是想用猪蹄冻补充胶原蛋白的话，什么佐料都不要放，大火烧开后换小火慢慢熬，一直把猪蹄子的皮熬化，熬化后把猪蹄子的骨头挑出来，放到电冰箱冷藏，第二天就是猪蹄冻了，