准备工作：把隔夜的米饭提前捣散，避免下锅后一大坨不好炒开。
葱切小段，姜切末，蒜剥好后用刀背压几下，使蒜松裂，再切小片，这样比较入味。香菇火腿切丁，鸡蛋打散备用。
锅预热，放少许油，稍等一会，下葱姜蒜和一两勺老干妈（根据米饭的量放，不要太多，会咸），稍微翻炒一下炒出香味。
下香菇，稍微翻炒，跟老干妈炒匀即可。
下米饭，持续翻炒，把米饭中的结块炒开，不要有粘连，这一步时间可以稍长一些，把米饭中多余的水分炒干。
下火腿，稍微翻炒一下。（因为火腿本来就是熟食所以下的晚，如果喜欢吃味道重的可以和香菇一起下锅）
把打散的鸡蛋缓慢打圈下在锅里，迅速翻炒，使蛋液彻底均匀的和米饭混合在一起，放少许盐和鸡精（放盐前先试一下米饭咸淡），炒到蛋液都变成凝固的小丁，米饭粒粒分明就可以关火了
用料：剩饭1碗，鸡蛋3个，什锦菜20克，葱花少许，盐少许，蚝油少许，酱油少许，花生油适量，香油少许
做法步骤
步骤 1
剩饭 1 碗，戴一次性手套抓散。备用
步骤 2
3 个鸡蛋加一丢丢醋，盐打散，备用
步骤 3
倒一半鸡蛋液进米饭中搅拌均匀。
步骤 4
什锦菜就是胡萝卜丁，玉米粒，冬豆，或者是其他你喜欢的菜。
步骤 5
葱花准备好
步骤 6
锅中下油，倒入另一半鸡蛋液翻炒。
步骤 7
加入有鸡蛋液的米饭翻炒
步骤 8
再放什锦菜翻炒
步骤 9
加入蚝油，酱油翻炒，加入葱花翻炒
步骤 10
开吃。
材料：
米饭1大碗、鸡蛋2个、午餐肉70克、青豆仁1勺、胡萝卜50克、玉米粒50克、小葱2根、盐、鸡精少许
? 做法：
1、午餐肉切粒，胡萝卜切粒。小葱2根切葱花。鸡蛋磕入碗中，加入半勺盐打散。
? 2、锅中放入适量水烧开，放入青豆仁，胡萝卜粒和玉米粒分别焯水备用。
? 3、锅中倒入适量油，油温烧至6成热，倒入蛋液炒到凝结盛出。
? 4、锅中留底油，放入米饭炒散，调入适量盐、鸡精，倒入午餐肉、青豆仁、胡萝卜、玉米粒翻炒均匀加入葱花即可盛出。
1、主料：米饭80g、鸡蛋1个。
2、调料：食盐适量、鸡精适量、蒜适量、调和油适量。
3、米饭取出，鸡蛋，小番茄，上海青叶子备好。
4、鸡蛋打散，上海青且1cm的段儿，小番茄切开，大蒜切片。
5、热锅热油，放入鸡蛋快速滑散。
6、放入大蒜和小番茄快速煸炒。
7、放入上海青，快速翻炒均匀，放入米饭，翻炒均匀，调味，装盘即可。
把剩的米饭先加热备用，把鸡蛋液中放上葱花，盐，搅拌均匀。
锅中加油烧热，将蛋液倒入翻炒，待鸡蛋炒熟后铲碎将米饭倒入翻炒一会，当蛋米饭拌匀后即可出锅。
蛋炒饭美味又营养，是非常经典的传统的食品。我觉得最简单的蛋炒饭就是在米饭里打入鸡蛋，搅拌均匀之后，热锅热油倒入翻炒，为了提味，可以倒入少许的酱油。这样既简单快捷又美味营养。