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在做香椿炒鸡蛋时,香椿是需要焯水的,可以减轻香椿特殊的味道,也可以是香椿颜色更绿使我们更有食欲,更重要的原因是香椿内含有硝酸盐,时间长的话就会变成亚硝酸盐,对身体是有害的。
1，因为香椿芽里边存在亚硝酸盐。
2，香椿芽焯水能去除亚硝酸盐，对人的身体健康有好处，所以，日常生活中，人们做香椿芽炒鸡蛋时，都是先焯水。
问一下香椿炒鸡蛋之前，要不要先把香椿用开水焯一下。1.将香椿氽烫好后捞出2.将洗净的香椿稍微切碎加入鸡蛋拌匀3.锅烧热倒油后加入蛋液炒熟4.加盐调味炒熟后装盘即可
食材准备 主料：香椿半斤、鸡蛋5个 调料：盐、鸡粉
制作步骤
1、香椿焯水。
2、将焯水后的香椿切细，鸡蛋打入碗中搅匀。
3、香椿碎末倒入鸡蛋液中，搅匀，加入盐、鸡粉，搅匀。
4、起锅滑油，再放适量油烧热，倒入香椿鸡蛋，做成蛋饼状。
5、再加点油，颠锅翻炒。
6、出锅，把饼切块，装盘。
很多人直接把香椿切末了，其实是不对的，香椿还是需要焯水的，焯一下水，营养更丰富，有害物质更少，吃着更放心，而且口感更嫩。
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3、锅内的水烧开之后，把香椿放进去，煮至变绿后即可迅速捞出。捞出来的香椿，我们需要过一遍凉水，过完凉水之后把香椿捞出，沥干水分。然后再将其切成碎末，放在一旁等待使用。
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4、准备3个土鸡蛋，打到碗里，我这里又加上一点料酒去腥，然后将其打散。鸡蛋打散以后，把切碎的香椿末放进去，放入适量的盐，搅拌好之后就可以了，下面我们准备下油锅炒了。
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5、锅内加入少许食用油，等油烧热以后，把蛋液倒入油锅中。先不要立即翻动，等到蛋液凝固之后，将其翻炒，炒成小块就可以了。等彻底炒熟之后，就可以盛出来端上餐桌开吃啦。
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香椿一定要先焯水再炒，这样可以保证更健康，给家人吃起来你也可以更放心。而且我感觉焯过水的香椿，其实味道更加鲜嫩、鲜香。如果你之前没有焯过水的话，这下知道了吧！以后别再犯这个错误了！
春天的第一茬香椿芽一般没有虫子，不用焯水直接炒鸡蛋是最好吃的，红红的叶子嫩嫩的芽，从树上摘下来洗净上边的灰土，放在盆子里凉干水份，用菜刀切细成碎沫，放上一点盐煞一小会，再打上几个鸡蛋上锅翻炒，炒成绿油油黄拉拉的就可以吃了。
吃香椿就是吃它的味道，炒鸡蛋尽量不要焯水，焯了水的香椿芽就没有香香的味道了，营养也减少了很多，生淹生拌生炒都比较好吃。
香椿洗干净控干水切末，放入鸡蛋液加盐葱花，锅里放油烧热再换凉油，下鸡蛋液炒熟即可