步骤 1
南瓜切1厘米左右的正方块长条，放盐拌匀腌制5分钟左右。清水冲洗一下，用厨房纸吸干水分。
步骤 2
南瓜条均匀的裹上淀粉。
步骤 3
放入七成油锅中炸熟。（约炸1–2分钟即可）
步骤 4
咸蛋蒸熟，取出咸蛋黄过筛网。
步骤 5
不沾锅放入少许油，烧热，放入咸蛋黄小火炒至有泡沫。
步骤 6
加入南瓜条，关火，快速翻炒均匀即可。
步骤 7
撒上点葱花装饰。
用料：
南瓜500 克，咸蛋黄4个，盐少许，淀粉适量， 食用油少许。
1.南瓜去皮，切成条状，然后用少许盐腌制15分钟左右，之后洗净，晾干～
2.接下来南瓜条沾上淀粉～锅下油烧热，油温不可以太热，把南瓜下锅炸至金黄色～捞起即可～
3.咸蛋黄蒸好了压粹，备用～
4.咖喱叶洗净，辣椒切小～
5.锅再次下少量的油，把咖喱叶指天椒放入，再放咸蛋黄炒至起泡，把炸好的南瓜条放入翻炒均匀～
6.翻炒均匀后就可以起锅了～
蛋黄南瓜的正确做法：
1、准备一块南瓜，切成条
2、用一小盐腌制二十分钟
3、准备三个咸鸭蛋黄，用勺压碎备用
4、南瓜腌制出水后沥干水份，加入淀粉拌匀，让每根南瓜上都沾上淀粉。
5、锅中放油加热至5成热，下入南瓜条。小火炸至表面淡黄并且变硬，捞出控油备用
6、冷锅冷油，下咸蛋黄，开小火慢炒，炒至蛋黄冒泡，下入南瓜条，（喜欢吃甜一点的也可以加一小勺糖）翻炒均匀，就可以出锅啦。
1.打开南瓜后，去籽，削皮，切条。取3-5个咸鸭蛋黄，然后挖出蛋黄，再用小勺子剁碎，准备就绪后，开火起灶。油热后，放入南瓜条(我沾了下吉士粉浆)，炸南瓜的油只要用文火就可以了。将南瓜炸成金黄色后捞出来备用。
2. 接下来炒蛋黄，锅里留一点儿油，爆出香味之后下蛋黄，炒蛋黄的火要一直保持五成热左右，如果锅太热可以关一会儿火。下蛋黄之后要不停的搅拌，等到蛋黄起泡 后就可以下南瓜了，放入南瓜后稍微翻炒两下。这个时间不宜太长，炒得太烂影响口感，让南瓜条均匀裹满蛋黄糊儿就可以出锅了。