主料： 净草鱼肉500 克 金针菇 100克 豆腐皮 80克
辅料： 干辣椒节15克 花椒油 10克 洋葱粒 蒜米 葱花 香菜
调料： 精盐 胡椒粉 料酒 鸡精 蛋清豆粉 色拉油 咖喱油 秘制酱 红汤味汁
飘香鱼的做法：
（1）净草鱼肉片成薄片，纳盆，加入精盐、胡椒粉、料酒、蛋清豆粉和少量色拉油拌匀上浆；金针菇洗净，豆腐皮用温水泡涨后切成丝，然后均入沸水锅中氽一水，捞出，放入汤锅内垫底。
（2）炒锅置火上，少许油，蒜米，姜米、入秘制酱炒香，掺入红汤味汁，调入精盐、胡椒粉、鸡精，烧沸后下入鱼片滑散，起锅倒入垫有素菜的汤盆内，撒入洋葱粒、蒜米、芹菜粒。
（3）另净锅上火，注入咖喱油烧热，投入干辣椒节炝出香味，起锅浇在盆中鱼片上，再淋入花椒油，撒上葱花和香菜节，即成。
将鱼洗干净了以后放到油锅里面炸一下，然后再放入调料，放入水再放一点配菜一起烧，就是飘香鱼
武汉干锅飘香鱼是一道色香味俱全的湖北特色菜肴，以其独特的干锅烹饪方式和浓郁的香气而著称。以下是制作武汉干锅飘香鱼的详细步骤：
#### 材料：
- 草鱼：1条（约1500克）
- 青椒：2个
- 红椒：1个
- 洋葱：1个
- 大蒜：4瓣
- 姜：一小块
- 干辣椒：适量
- 花椒：适量
- 豆瓣酱：2大勺
- 料酒：2大勺
- 酱油：1大勺
- 盐：适量
- 糖：适量
- 淀粉：适量
- 植物油：适量
#### 制作步骤：
1. **准备材料**：
- 将草鱼宰杀清洗干净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼骨，将鱼肉切成厚片或条状。
- 青椒、红椒洗净去籽切块，洋葱切丝，大蒜拍碎切末，姜切片。
2. **腌制鱼肉**：
- 将切好的鱼肉放入碗中，加入料酒、盐、糖和少量淀粉拌匀，腌制10-15分钟。
3. **炸鱼块**：
- 锅中倒入足量的植物油，烧至七成热（约180摄氏度）。
- 将腌好的鱼块裹上一层淀粉，然后逐个放入油中，用中火慢慢炸至金黄酥脆，捞出控油。
4. **炒制香料**：
- 锅中留底油，加入干辣椒、花椒、姜片、蒜末爆香。
5. **炒制蔬菜**：
- 加入青椒块、红椒块和洋葱丝，快速翻炒至断生。
6. **炒制鱼块**：
- 将炸好的鱼块倒入锅中，加入豆瓣酱，快速翻炒均匀。
7. **调味**：
- 根据个人口味加入适量的酱油、盐、糖调味，炒匀。
8. **收汁**：
- 根据需要可加入少量清水，大火快速收汁，使鱼肉充分吸收调味料的味道。
9. **出锅装盘**：
- 待汤汁基本收干，鱼肉上色均匀后，出锅装盘。
#### 提示：
- 选用新鲜活草鱼制作，口感更佳。
- 炸鱼块时不要用大火，以免外焦里生。
- 豆瓣酱的用量可以根据个人口味调整，但不宜过多，以免过咸。
- 炒制过程中要快速翻炒，以免食材糊锅。
- 可以根据个人口味添加其他蔬菜，如土豆、胡萝卜等。
- 干锅飘香鱼的关键在于干锅的烹饪方式和调料的搭配，要注意火候和调味的平衡。