一般情况下，生吃胡萝卜比较好，但是最好熟吃才能更好的发挥最大营养价值。适当生吃胡萝卜对身体有一定好处，比如清热解毒、止咳化痰、健脾和中、防止便秘等。
1、清热解毒：生吃胡萝卜能够清热解毒，对于阴虚火旺所导致的咽喉肿痛、口腔溃疡、疖肿的人，如果适当生吃胡萝卜有很好的清热解毒的好处。
生吃胡萝卜对身体有很大的好处，因为胡萝卜含有胡萝卜素，和很多微生‘数，对于抗哀老起到保健的功效，再诜胡萝卜可生吃
生吃胡萝卜对身体也是有好处的，因为虽然胡萝卜中含有的胡萝卜素是脂溶性的，需要溶解在油脂中才可以被人体吸收，而且胡萝卜素的吸收部位在小肠，即使胡萝卜不用油脂炒熟，直接生吃，也会在胃中和油脂相遇，被胃中的油脂溶解，但是肠胃不好的人最好还是吃煮熟的胡萝卜，否则容易引起腹泻的问题。
胡萝卜也被称为小人参，其中含有丰富的胡萝卜素、维生素、花青素和钙、铁等元素，对于增强机体的免疫功能有很大的帮助，并且预防上皮细胞癌变的过程中有着重要的作用，胡萝卜中的木质素也能提高人体的机体免疫力，从而间接的消灭癌细胞。胡萝卜确实是可以生吃，但不如做熟了吃有营养。因为在生食过程中，没有油脂作为溶解维生素A的介质，导致营养和维生素的吸收率大打折扣；反之，如果加入一定量植物油或一些肉丝来热炒胡萝卜，可以使其中的维生素A溶解于植物油或肉类的脂肪中，加速人体吸收。
所以胡萝卜建议还是和肉类一起煮熟了吃比较好，这样可以更好的促进人体对胡萝卜素的吸收。
1.生吃胡萝卜味道甘甜，富含水分，能生津止渴，胡萝卜素在体内转化成维生素a可以益肝明目，保护视力，预防夜盲，维生素a是骨骼生长发育的必须物质，有利于骨骼生长，增强机体免疫。
2.生吃胡萝卜坏处不利于胡萝卜素吸收，增加胃肠负担，不利于维生素c吸收，脾胃虚弱的人可能会导致腹泻。