1、原料：牛肉、调料包、葱姜蒜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐。
2、卤牛肉一定要用牛腱子肉，表面会有很多的筋膜，还有些牛油，要去掉，用刀剃下来，收拾清爽后，分成拳头大小露出肉质，这样味道才容易进入。
3、锅入冷水，下入打理干净的牛腱子，大火略煮，没看时间，水烧开后估摸着咕嘟了7、8分钟。
4、在煮的过程中会有很多血沫漂浮上来，用饭勺撇去，血沫减少时，将牛肉捞出，用冷水浸泡，让牛肉紧缩（让牛肉紧缩的步骤很重要，方便后面用刀切，也会使口感更佳更筋道）。
5、准备调料包：将所有香料用一块纱布包起来，这样卤制出来的牛腱肉更清爽。
6、重新换一锅清水，先放入香料包，然后下葱段、姜、蒜，待水烧开。姜蒜只需拍破即可。
7、接下来在汤中加入200毫升料酒、100毫升老抽、50毫升生抽。老抽是用来上色的，而生抽可以提鲜。
8、放冰糖，水再次开后放入牛肉，用大火煮约15分钟。个人认为冰糖的上色和提鲜都大大优于白糖。
9、将牛肉连汤转至电炖锅中，继续煲，因为电炖锅的加热过程比较温和、缓慢，于是又煲了近一个小时。
10、牛肉炖至8分熟的时候，放盐，在炖制过程中，放入几片山楂，可以使牛肉熟的更快，而且可以去除异味。判断牛肉至熟的标准，用筷子轻易插入为准。卤好后将牛肉块捞出，放凉。
主料：小牛腱子一个
辅料：干调料若干，冰糖适量，老抽适量，盐适量，葱适量，姜适量
做法：
1.牛腱子肉去掉表面的膜。
2.准备调料。
3.牛腱子肉切成大块，放入锅中煮，加葱姜、盐。
4.煮了7、8分钟的牛肉捞出来，扔凉水里放凉，然后再回开水锅里继续煮7、8分钟，然后再捞出来放凉水里，如此反复3、4次。
5.准备一锅水，把准备好的调料通通下去，烧开；然后把牛肉放进去，小火煮上1个小时，关火，牛肉在卤水里泡上半天。
6.最后捞出切片。
主料：牛肉1000克，卤料包35克。
辅料：葱段4、5段，姜片3片，生抽5勺，老抽1勺，盐1勺，白糖1勺。
1、将牛肉洗净，顺纹切成大块。
2、备好所有的配料。
3、锅内加水，将牛肉冷水下锅，烧开煮二分钟。
4、将煮过的牛肉捞出洗掉表面的浮沫。
5、将牛肉加入高压锅中，将所有的配料加入。
6、向高压锅内加入水，水要多加一些，耗得挺多的，盖上盖子，稳定排气后煮40分钟。
7、关火，将限压阀取掉加快排气，高压锅内气体排掉开盖即可。
8、将牛肉捞出，已经很软烂了，冷却后放冰箱冷藏。
9、吃的时候取出，逆纹切片即可。
入牛肉块加老抽。白糖，大火卤煮至酱汁浓郁，牛肉上色即可。
卤制牛肉其实很多的部位都能卤，但大家比较偏爱腱子肉。腱子肉因为肉质、筋膜分布的原因卤制出来特别好看口感也极佳。