步骤：
第一步——选择合适的五花肉、处理五花肉
五花肉有上五花肉和下五花肉之分，要做红烧肉，不能买上五花肉，它的肥肉太多，层次不够分明，做出来非常油腻，不好吃，所以选择做红烧肉的猪肉，要用下五花肉，挑选层次分明的。
做红烧肉需要带着猪皮，那么想红烧肉吃着香，要将猪皮处理干净，先用镊子把明显的长猪毛拔掉，再给铁锅烧干烧热，把猪皮这一面贴着铁锅烫一烫，这么做可以去掉短小的猪毛，让猪皮变得无腥味。而且经过这么做后，猪皮做熟后吃起来口感好也更香再将五花肉放在流动水下冲洗干净，猪皮部分用刷子或者钢丝球擦洗干净。
第二步——五花肉焯水、切块
五花肉处理干净后，切成小块，大小一致做出来的成品好看，锅洗净后放入五花肉块，再加入生姜片、大葱段、凉水，大火煮开，水沸腾后倒入一勺料酒，继续煮两分钟，水面上的脏东西用铲子撇掉。
捞出五花肉后，放温水里把表面清洗干净，再放网篮里控水待用。
第三步——五花肉煎一煎
锅洗净烧干，烧热到冒烟后倒入食用油，不断润锅烧热，倒出热油，再倒入少许凉油，把五花肉块放进锅中，开小火把五花肉煎一煎，煎出少许油脂。
注意了，这一步有两个重点，1、五花肉入锅后很容易粘锅，建议热锅凉油操作，避免粘锅，煎起来更轻松；2、五花肉稍微煎出一些油脂，会让做好的红烧肉不油腻。
第四步——五花肉上色、调味
五花肉煎好后，加生姜片、香叶、桂皮、八角，翻炒一会儿炒出香味，然后加入提前炒好的糖色，翻炒均匀，五花肉表面上色后，再加生抽、少许白酒、足量热水。
注意了，这一步也有两个重点，1、想做好红亮的红烧肉，要给五花肉上色，最好用糖色，实在炒不好糖色，用红烧酱油，颜色稍微差点；2、调味时，直接生抽和各种香料，先不加食盐，避免肉质发柴。
第五步——炖煮五花肉
大火煮开后，加几节大葱段，盖上盖子，小火焖煮，一直焖煮到五花肉软烂的程度，加适量食盐调味。
最后再大火收汁，最后这一步也很重要，经过收汁红烧肉的颜色更加红亮，不能省略。
1、准备用料。酱油适量、蚝油适量、盐适量、小苏打适量、姜适量、葱适量、料酒适量。
2、带皮五花肉洗净，锅内放姜片，葱段煮15分钟。
3、捞出把皮朝下切开，记得不用切断。
4、碗内放酱油、蚝油、五香粉、盐、糖调好汁。
5、猪肉皮用牙签满扎，尽量扎密一点深一点，然后摸上盐和小苏打适量。
6、皮朝上把五花肉泡入酱汁入味，2个钟以上。
7、做好的五花肉用锡纸包裹，放入烤架上，220度上下火烤35-40分钟。
备料:五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。
先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。用凉水下锅。水开后把肉块儿煮5分钟。捞出，控净水份备用。
炒锅上火倒入少许油，煸香八角。倒入细砂糖。煸炒糖色，微黄色即可，开始出油后烹入黄酒。倒入酱油翻炒，炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。然后，放入葱段、姜片、香叶。想要红烧肉又嫩又烂，关键在于火候，而且一定要用热水，完全淹没肉，一定要用小火焖煮30-40分钟。再用大火收汁。开始的时候不要放太多盐，最后再放够盐。
主料：五花肉适量
辅料：纯菜4颗、老抽适量、生抽适量 、精盐适、量糖适量
正宗做法：
步骤1、五花肉去皮，过血水去飘零，也就是漂水。洗净后切好备用
步骤2、我挑选了4颗比较大的纯菜，洗净后尽量切大块些，备用
步骤3、待锅热倒油后，放入蒜蓉爆炒下纯菜，同时加入少许盐调味
步骤4、蒜头味飘香且呈金黄色时，加入肉一起翻炒。加入少许盐炒的八成熟的时候倒入适量生抽和糖翻炒，前面一直都是猛火到这个时候就要适当调成小火了，加入少许老抽让肉均匀上色，炒的肉熟了，锅相对比较干且肉色均匀了就可以关火，稍微焖一焖
步骤5、装盘
红烧肉怎么做？
好吃又嫩又嫩嗯窍门红烧肉需要哪些调料哦？
红烧肉的话要放啊？
丁香八角桂皮那些东西，还有白糖，还有酱油老抽嗯，后期的话，你如果想要这个肉弄的话，那么就要放一点嫩肉粉，之前我们都放一些嫩肉粉腌制一下，然后再下过去，艹。
主料：精品五花肉500g,白糖25g,酱油6g, 醋8g,八角一个，蒜6瓣，姜3片
辅料：油适量，盐适量
步骤：
1 猪肉切除成小块，放进锅里加水煮5分钟，撇去浮沫
2 准备好配料，起过锅倒入适量油，油温烧到七八成热
3 锅内倒入提前备好的一大勺白糖，不停搅拌，等白糖起大泡后，泡泡再下去，白糖融入油中，立即倒入切好的猪肉。不能早也不能晚，这是最关键的一步。
4 均匀翻炒倒入的肉块，直到肉块均匀上色
5 然后在倒入开水，一定要是开水，这是红烧肉软烂的关键步骤。放入备好的酱油，醋，八角，蒜，姜，最后滴入几滴白酒，小火炖30分钟。
6 30分钟后放盐，搅拌收汁，出锅即可。
第一步、首先准备一块漂亮的五花肉，把它切成3厘米左右的长条，五花肉最好是选择肥瘦相间的3层肉，口感会更好。切条之后再把肉切成均匀的麻将块。
第二步、准备一盆清水，加入一勺盐，把肉放进盐水浸泡，这样既可以清除猪肉里的杂质，做出的红烧肉更加软糯，浸泡上10分钟就可以了。
第三步、准备半个莲藕去皮，然后先切大块，然后再切成小块，做红烧肉加入一些莲藕，口感更棒，切好的莲藕泡在清水里，这样可以去除多余的淀粉。
第四步、接着我们准备一些配料，大葱斜刀切成葱段，生姜去皮切成姜片，再准备一些蒜苗，切成小段备用。
第五步、这个时候肉也泡好了，我们把它捞出来控水，锅烧热倒油，然后下入五花肉大火煸炒，把五花肉的肥油煸炒出来，这样肉吃着就不会腻了，多炒一会儿，把猪肉炒到八面金黄，锅里多余的油脂要盛出来，可以留着炒菜，特别的香。
第六步、重新起锅倒入一点油，然后放入7、8颗冰糖，中小火先将冰糖炒融化，随着不断翻炒，冰糖颜色会从黄色变成枣红色，然后倒入五花肉，快速翻炒上色，接着放入莲藕、2个八角、草菇生抽、酱油、盐，然后加入一罐啤酒和适量清水，没过五花肉即可。盖上锅盖中小火炖50分钟。
第七步、时间到了后开始大火翻炒，收一下汁水，然后倒入蒜苗，翻炒至断生就可以出锅了。
我们做红烧肉的时候，首先肉先给他抄下水，之后切好滴备用，然后锅内放适量的油，放入红烧肉给它炒香之后，再给它捞出来，然后放入白糖，冰糖给她炒一下糖色炒好糖色之后，我们就把肉放进去然后放入盐八角桂皮香叶丁香等这些调料之后，加一点生姜，之后放入点啤酒，小火慢炖，这样做出来的红烧肉是非常软弱好吃的
1、葱、姜、蒜，八角，桂皮，香叶，花椒，卤水汁，叉烧酱、盐、油等；
2、八角、草果、糖、老抽、生抽、花椒粒、黄酒，盐，油等；
3、大葱，姜片，绍酒，冰糖，味精，酱油，豆豉，干辣椒，八角 ，桂皮，盐，油等；
4、红腐乳汁，老抽，糖色，红曲米汁，啤酒，米糟，老姜，葱段，八角，肉桂，香叶，草果，食盐，味精，胡椒，菜籽油等；
5、八角、桂皮、肉蔻、花椒、小茴香，豆瓣酱，食盐，焦糖，油等；
红烧肉想做到及至必须用冰糖炒糖色，熟后红光发亮，食欲大增！
选择上好的五花切方块用水煮开除去血腥味搭出待用、起锅烧油同时放入冰糖炒出糖色状态把肉放入一块煸炒后放入高汤，加入大葱姜，再放少需八椒、桂皮、盐、白糖酱油，放入高压锅上气三分钟关火，自然没汽壮态后乘盘，味鲜香色红亮！
首先五花肉要选五花三层带皮的肉。
第一步，先处理五花肉，把它切成宽一寸的方块。然后起锅烧油，把切好的五花肉，放在锅里慢煎，火关小一点。煎到肉金黄变色，省出备用。
第二步 用锅里的底油放入冰糖，小火熬糖色，再一次放入生姜大蒜大料，料酒盐，把五花肉导入锅里，倒入开水，锅开了后 小火慢炖一小时，这样做的肉熟烂好吃，不油，不柴。